Question

微生物分布广，种类多。虽然我们不借助显微镜就无法看到微生物，可是它在地球上几乎无处不有，无孔不入。这些微生物中有些对人类是致命的，有些却能造福人类的。

Ⅰ．2019年年底新型冠状病毒（2019-nCov）引发了新冠肺炎病的流行。至今已引起全球近30万人的死亡。该病毒为单股正链RNA（+RNA）病毒，主要通过飞沫传播，通过人的口腔、呼吸道黏膜感染人体。戴口罩可有效预防感染。结合所学知识回答下列问题：

（1）2019-nCov主要通过其表面囊膜的S蛋白与宿主细胞膜受体ACE2结合来感染宿主细胞。如图1所示，S1与ACE2结合后导致S1和S2分离，S2的顶端插入到宿主细胞膜上，通过S2蛋白___________的改变将两个膜拉近，发生膜融合过程。2019-nCov进入宿主细胞后，利用宿主细胞内的___________等为原料合成大分子物质组装成新的病毒，扩散并侵染健康细胞。

（2）感染2019-nCov后，肺炎患者出现持续高热现象，是由于机体的产热量___________散热量（填“大于”、“等于”或“小于”），使机体稳态失调。

（3）2019-nCov侵染细胞后，以病毒的+RNA为模板合成-RNA（互补RNA），再利用-RNA为模板合成子代病毒的+RNA，假定病毒基因组+RNA含有5000个碱基，其中A和U占碱基总数的40%。以病毒基因组+RNA为模板获得+RNA的产物共需要碱基G和C___________个。

（4）病毒会对人体造成严重的伤害，但寄生在动物体内，一般不会引起动物大量死亡，这是病毒和中间寄主动物两种生物长期___________的结果。

Ⅱ．利用毛霉等微生物研发含盐低，同时又保持产品质量与风味的低盐腐乳，其腐乳品质评定结果如图：通过氨基酸态氮含量和感官评价对腐乳品质进行综合评定。请分析回答：

（1）腐乳制作的原理主要是利用微生物产生的___________酶水解蛋白质和脂肪。

（2）培养过程中，毛霉产生的酶能将酪蛋白分解而产生透明圈，在酪蛋白培养基中筛选到三个单菌落甲、乙、丙，其菌落直径分别为3．2cm，2．8cm、2．9cm，其菌落与透明圈一起的直径分别为3．7cm、3．5cm、3．3cm。应选择菌落___________（填甲、乙或丙）作为产蛋白酶活力高的毛霉候选菌。

（3）据图分析，盐含量为___________左右适宜制作腐乳。盐含量不宜过低，其原因是______________________。

Answer

空间结构 核苷酸、氨基酸 等于 6000 共同进化 蛋白酶、脂肪酶 乙 11% 盐含量过低不足以抑制微生物的生长，可能导致豆腐腐败变质。

【解析】

首先将大豆制成豆腐,然后压坯划成小块，摆在木盒中即可接上蛋白酶活力很强的根霉或毛霉菌的菌种，接着便进入发酵和腌坯期。最后根据不同品种的要求加以红曲酶、酵母菌、米曲霉等进行密封贮藏。腐乳的独特风味就是在发酵贮藏过程中所形成。在这期间微生物分泌出各种酶，促使豆腐坯中的蛋白质分解成营养价值高的氨基酸和一些风味物质。有些氨基酸本身就有一定的鲜味，腐乳在发酵过程中也促使豆腐坯中的淀粉转化成酒精和有机酸，同时还有辅料中的酒及香料也参与作用，共同生成了带有香味的酯类及其他一些风味成分，从而构成了腐乳所特有的风味。腐乳在制作过程中发酵，蛋白酶和附着在菌皮上的细菌慢慢地渗入到豆腐坯的内部，逐渐将蛋白质分解，大约经过三个月至半年的时间，松酥细腻的腐乳就做好了，滋味也变得质地细腻、鲜美适口。

Ⅰ．（1）据图可知，S2的顶端插入到宿主细胞膜上，通过S2蛋白空间结构的改变将两个膜拉近，发生膜融合过程。2019-nCov是RNA病毒，由RNA和蛋白质组成，2019-nCov进入宿主细胞后，利用宿主细胞内的核苷酸（RNA的合成原料）、氨基酸（蛋白质的合成原料）等为原料合成大分子物质组装成新的病毒，扩散并侵染健康细胞。

（2）感染2019-nCov后，肺炎患者出现持续高热现象，稳定后机体维持在一个新的平衡点，产热量等于散热量，持续高温使机体稳态失调。

（3）病毒基因组+RNA含有5000个碱基，其中A和U占碱基总数的40%，则C+G共占碱基总数的60%，合成一条-RNA链需要C+G共5000×60%=3000，再合成一条+RNA链也需要C+G共5000×60%=3000，因此共需要碱基G和C共6000个。

（4）病毒会对人体造成严重的伤害，但寄生在动物体内，离开宿主细胞也不能独立存活，一般不会引起动物大量死亡，这是病毒和中间寄主动物两种生物长期共同进化的结果。

Ⅱ．（1）腐乳制作的原理主要是利用微生物产生的蛋白酶、脂肪酶水解蛋白质和脂肪。

（2）三个单菌落甲、乙、丙，其菌落直径分别为3.2cm，2.8cm、2.9cm，其菌落与透明圈一起的直径分别为3.7cm、3.5cm、3.3cm，乙的透明圈与菌落的直径比值最大（3.5cm/2.8cm），降解能力最强，应选择菌落乙作为产蛋白酶活力高的毛霉候选菌。

（3）据图分析，盐含量为11%左右，氨基酸态氮含量和感官评价均适宜，盐含量为11%左右适宜制作腐乳。盐含量过低不足以抑制微生物的生长，可能导致豆腐腐败变质，因此盐含量不宜过低。