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鸡蛋煮熟后蛋白质变性失活,这是由于高温破坏了蛋白质的( ) A.空间结构 B.肽...

鸡蛋煮熟后蛋白质变性失活,这是由于高温破坏了蛋白质的(   

A.空间结构 B.肽键 C.肽链 D.氨基酸

 

A 【解析】 蛋白质的空间结构是蛋白质多样性的原因之一,鸡蛋煮熟的过程中因为高温破坏了蛋白质的空间结构,使蛋白质变性失活。 A、高温能够破坏蛋白质的结构,使蛋白质变性,A正确; B、高温不会破坏肽键,B错误; C、温度不影响肽链的结构,肽链的水解离不开酶的作用,C错误; D、氨基酸是蛋白质的基本单位,鸡蛋煮熟后氨基酸没有被破坏,D错误。 故选A。  
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考点分析:
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