Question

果汁生产过程中，常出现具有致畸性的展青霉素。研究表明，酵母菌对展青霉素有吸附作用。下图为利用固定化失活酵母菌去除展青霉素的实验结果。下列有关叙述错误的是（    ）

A.须将干酵母活化培养扩增后再进行灭活

B.利用固定化活酵母更利于去除展青霉素且保持果汁品质

C.在果汁中添加固定化失活酵母的适宜剂量是16.7g·L^-1

D.在果汁中直接添加失活酵母，会因不易分离而难以去除展青霉素

Answer

B

【解析】

酵母菌是兼性厌氧型生物，在有氧的情况下利用葡萄糖进行有氧呼吸，氧气浓度低时还可以利用葡萄糖进行无氧呼吸。酿酒所用的原料是葡萄或其它果汁，酵母菌在无氧条件下利用葡萄糖进行酒精发酵。

A、须将干酵母活化培养扩增后再进行灭活，以保证酵母菌数量充足，A正确；

B、活酵母能以果汁为原料进行细胞呼吸（无氧呼吸产生酒精），影响果汁品质，B错误；

C、从图中可以看出，失活酵母剂量为16.7g·L-1时去除率达到最大，因此在果汁中添加固定化失活酵母的适宜剂量是16.7g·L-1，C正确；

D、在果汁中直接添加失活酵母，失活酵母及果汁不易分离而难以去除展青霉素，影响果汁品质，D正确。

故选B。