Question

如图表示制作葡萄酒和葡萄醋过程中的物质变化，请回答下列问题：

（1）酵母菌发生图中过程②的场所是________。图中需要氧气参与的过程是_______（填图中数字标号）。

（2）过程④中，在变酸的酒的表面观察到的菌膜是________形成的。

（3）从野生酵母菌群中分离纯化酵母菌时最常用的接种方法有_______和_______两种。接种前如何确定培养基是否被污染? _______。

（4）在工业生产中为了能反复利用，通常用包埋法将酵母细胞固定化，常用的载体是_______，若形成的凝胶颗粒颜色浅，原因是_______。

Answer

线粒体 ②④ 醋酸菌在液面大量繁殖 平板划线法 稀释涂布平板法 将未接种的培养基放在恒温箱中培养 海藻酸钠 海藻酸钠的浓度偏低，固定的细胞数目过少

【解析】

本题中主要考察葡萄酒和葡萄醋制作过程的物质变化，葡萄酒的制作主要是因为酵母菌的厌氧发酵产生酒精；果醋的制作需要醋酸杆菌在氧气充足的条件下将酒精或糖类物质继续氧化形成醋酸；分离纯化酵母菌的方法有平板划线法和稀释涂布平板法，通常用包埋法固定酵母菌细胞，形成制备固定化酵母菌细胞。

（1）酵母菌是兼性厌氧型细菌，其有氧呼吸的产物是CO2和H2O，生成CO2的过程是细胞呼吸的第二阶段，而生成H2O的过程是有氧呼吸的第三阶段，两个阶段反应都在线粒体中进行，因此②过程的场所是线粒体；醋酸杆菌是需氧型生物，氧气充足的条件下可以将糖类或者乙醇继续氧化最终生成醋酸，因此需要氧气参与的过程是②④。

（2）④过程是生成醋酸的过程，醋酸杆菌利用乙醇继续氧化生成醋酸的过程，大量的醋酸菌增殖就会形成液体表面的菌膜。

（3）从野生型酵母菌中分离纯化菌种的方法有稀释涂布平板法和平板划线法，为了确定培养基是否被杂菌污染，可以将培养基放置在恒温箱中培养，若出现杂菌菌落，则代表培养基已经被污染。

（4）包埋法制备固定化酵母菌细胞，常用的载体是海藻酸钠，酵母菌与海藻酸钠混合后即可固定化酵母细胞，形成的凝胶颗粒颜色过浅，其原因是酵母菌细胞数量较少，而海藻酸钠溶液浓度偏低就会使固定的细胞数目过少。