Question

禾本科植物小麦是我国重要的粮食作物。在小麦的深加工过程中，以其麦芽为原料制取的胚芽油，富含维生素E、亚油酸等高营养活性物质；以其种子、秸秆为原料制取的葡萄糖，经加工可制得酒、醋等产品。下图是利用小麦为原料制备农产品的流程图（图中数字代表过程），请回答问题：

（1）小麦胚芽油不易挥发，宜选用______________法提取小麦胚芽油，提取过程中应采用____________加热，这是因为____________________________。

（2）若①过程中含有醋酸菌，在发酵旺盛时，醋酸菌______________（能/不能）将果汁中的糖发酵为醋酸?从培养条件角度分析主要原因是：____________________________。

（3）酿酒完成后，可以用______________来检测酒精的生成，酒精与之反应呈现______________色。

（4）为鉴定醋是否酿制成功，除可以通过观察酒膜、尝、嗅之外，还可以通过检测和比较___________作进一步的鉴定。

Answer

萃取 水浴 有机溶剂都是易燃物，直接用明火加热易引起燃烧、爆炸 不能 果酒发酵时的缺氧环境能抑制醋酸菌生长，且醋酸菌的发酵条件是氧气充足 （酸性）重铬酸钾 灰绿色 （醋酸发酵前后的）pH

【解析】

果酒发酵需要在无氧条件下，而参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型型。果醋制作的原理：当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸。当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。

（1）小麦胚芽油不易挥发，宜选用萃取法提取小麦胚芽油，由于用于萃取的有机溶剂都是易燃物，直接用明火加热易引起燃烧、爆炸，所以萃取过程中应采用水浴加热。

（2）酵母菌在无氧条件下产生酒精，而醋酸菌为需氧菌，需要在氧气充足的条件下发酵产醋酸，而在果酒发酵时的缺氧环境中能抑制醋酸菌生长，所以在酒精发酵旺盛时，醋酸菌不能将果汁中的糖发酵为醋酸。

（3）酿酒完成后，可以用（酸性）重铬酸钾来检测酒精的生成，酒精与之反应呈现灰绿色。

（4）由于醋酸发酵过程中产生的醋酸使PH逐渐降低，因此在鉴定果醋是否酿制成功的过程中，除可以通过观察菌膜、尝、嗅之外，还可以通过检测和比较（醋酸）发酵前后的pH作进一步的鉴定。