Question

下列关于果胶酶的说法，错误的是（    ）

A.在果胶提取工艺中，为提高果胶得率可用沸水处理原料使植物组织变得松散

B.固定化果胶酶可用于处理含果胶的污水，其主要优点有提高酶的稳定性和可连续处理等

C.在建立和优化固定化果胶酶处理工艺时，需考虑果胶酶的活性和用量

D.固定化果胶酶反应时间可通过控制反应器液体流速来调节

Answer

A

【解析】

1、果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一，由半乳糖醛酸和半乳糖醛酸甲酯组成。不溶于乙醇，这是鉴别果胶的一种简易方法。

2、果胶酶能够分解果胶，瓦解植物的细胞壁和胞间层。在果汁生产中应用果胶酶可以提高出汁率和澄清度。

3、果胶酶水解果胶，生成半乳糖醛酸，后者具有还原性醛基，可用次亚碘酸法进行定量测定，所生成半乳糖醛酸的量可用于表示果胶酶的活力。

A、在果胶提取工艺中，用沸水处理原料使果胶酶失去活性，从而降低果胶得率，A错误；

B、固定化果胶酶可以提高酶的稳定性和可连续处理含果胶的污水，B正确；

C、在建立和优化固定化果胶酶处理工艺时，需考虑果胶酶的活性和用量，C正确；

D、单位时间内流经反应器的液体流量（或体积）大，则反应时间就短，反之，反应时间就长，固定化果胶酶反应时间可通过控制反应器液体流速来调节，D正确。

故选A。