Question

溶菌酶遇碱易被破坏，但在酸性环境下，对热的稳定性很强。它能有效地水解细菌细胞壁的肽聚糖，广泛应用于食品加工、环境工程、医药制作等领域。请回答下列有关问题：

（1）酶所催化的化学反应速度常用____来表示。溶菌酶能杀菌但并不能杀死植物细胞的原因是：植物细胞的细胞壁主要成分不是肽聚糖而是____。

（2）溶菌酶常被用来作为食品防腐剂，食品最好是_____（用“酸/碱/中”作答）性，原因是：_______。

（3）在实际生产中常用固定化酶技术，固定化酶常采用的方法有_______，与直接使用酶相比，其主要优点是_______。

（4）用双层琼脂平板法从土壤样品中初步筛选产溶菌酶菌株。将均匀混有金黄色葡萄球菌的培养基倒入培养皿中形成下层培养基，将1ml土壤悬液加入已经凝固的下层培养基上，再倒入50℃培养基，混匀制成上层培养基。适宜条件下培养合适时间，结果如下图表示：

下层平板中加入的金黄色葡萄球菌的作用是：____；用无菌牙签挑取___菌落进一步的分离、鉴定。

Answer

单位时间内底物的减少量或产物的增加量（补充答案：底物的消耗速度（率）或产物的增加速度（率）） 纤维素和果胶 酸 在酸性环境下，溶菌酶对热的稳定性很强 化学结合法和物理吸附法 （将酶固定于不溶于水的载体上，）使酶既能与反应物接触又能与产物分离、可反复使用 作为指示菌 产生透明圈的

【解析】

1、细菌细胞壁的成分主要是肽聚糖，真菌细胞壁的成分主要是几丁质，植物细胞壁的主要成分是纤维素和果胶。

2、固定化酶和固定化细胞技术是利用物理或化学的方法将酶或细胞固定在一定空间内的技术。包括包埋法、化学结合法和物理吸附法。固定化酶优点是使酶既能与反应物接触，又能与产物分离，还可以被反复利用。固定化细胞优点是成本更低，操作更容易，可以催化一系列的化学反应。

（1）酶所催化的化学反应速度表示酶活性，常用单位时间内底物的减少量或产物的增加量来表示。植物细胞壁的主要成分是纤维素和果胶。

（2）由题干信息“溶菌酶遇碱易被破坏，但在酸性环境下，对热的稳定性很强”可知，溶菌酶作为食品防腐剂，所选的食品最好是酸性。

（3）由于酶分子很小，常用化学结合法和物理吸附法进行固定。固定化酶与直接使用酶相比，固定化酶具有使酶既能与反应物接触又能与产物分离、可反复使用的优点。

（4）本实验是筛选出能产溶菌酶的菌株，金黄色葡萄糖球菌的细胞壁成分是肽聚糖，可被溶菌酶杀死，因此金黄色葡萄球菌的作用是作为指示菌，能产生溶菌酶的菌株不能使金黄色葡萄球菌生长，因而出现以产溶菌酶菌株为中心的透明圈，用无菌牙签挑取产生透明圈的菌落进一步分离鉴定。