Question

回答下列（一）、（二）小题：

（一）回答与微生物利用和食醋制作有关的问题：

（1）用粮食制作食醋时，甘薯、高粱等粮食经磨粉后加水蒸熟，一方面可____________，另一方面可促使淀粉形成____________，加速此后的____________及酒精发酵过程，当发酵液中酒精含量达到6%～7%时可转入醋酸发酵。

（2）醋杆菌是醋酸发酵的常用微生物，在____________条件下能将酒精氧化为醋酸，醋杆菌可以从老陈醋中分离纯化获得，通常的方法是将老陈醋稀释后涂布在专用培养基上进行____________分离与菌种鉴定，获得的目的菌株需接种在____________培养基上并保藏在4℃冰箱中。

（3）农村土法酿制食醋通常使用____________替代醋杆菌发酵制醋，发酵后期加入一定量的食盐______（抑制/促进）微生物的生命活动，提高食醋产量并改善食醋风味。

（二）回答与动物克隆有关的问题：

 

（1）单个细胞M在特定培养基上经___________的支持生长，繁衍成一个新的细胞群体的技术称为___________。

（2）细胞M和细胞N在灭活的仙台病毒、___________等的介导下，可相互融合形成杂交细胞X，检测细胞X特定染色体丢失与特定蛋白质减少的对应关系可进行___________。

（3）若上图表示单克隆抗体的制备过程，杂交细胞需用特定的选择性培养基进行第一次筛选，目的是保留

___________细胞，除去其他细胞。经上述筛选获得的细胞产生的抗体还不是单克隆抗体，这是因为_____________。

（4）若上图表示单克隆抗体的制备过程，图中④可表示将细胞Y注射到小鼠_________内，之后从相应液体中提取单克隆抗体。医学实践发现，病人多次使用图示方法生产的动物源抗体进行治疗，疗效逐渐减弱或消失，推测其原因是_________。

Answer

对原料进行灭菌 糊精（或糊化） 糖化 有氧 单菌落 固体斜面 醋曲 抑制 滋养细胞 克隆培养 聚乙二醇 基因定位 杂交瘤 从动物脾脏内提取的B淋巴细胞不止一种（杂交瘤细胞不止一种） 腹腔 人体产生了抗动物源抗体（的抗体）

【解析】

淀粉在α-淀粉酶的作用下被水解成糊精，在β-淀粉酶的作用下被水解成麦芽糖，在糖化淀粉酶的作用下被水解成葡萄糖。酿酒所用的原料是葡萄或其它果汁，酵母菌在无氧条件下利用葡萄糖进行酒精发酵，当培养液中乙醇的浓度超过16%时，酵母菌就会死亡。果醋的制作是以果酒为原料，利用醋杆菌，将酒精氧化成醋酸的过程。

（一）（1）用粮食制作食醋时，甘薯、高粱等粮食经磨粉后加水蒸熟，一方面可利用高温对原料进行灭菌，另一方面可促使淀粉形成糊精，加速此后的糖化（糊精→麦芽糖→葡萄糖）及酒精发酵过程，当发酵液中酒精含量达到6%～7%时可转入醋酸发酵。

（2）醋杆菌是醋酸发酵的常用微生物，在有氧条件下能将酒精氧化为醋酸。稀释涂布分离法是分离单菌落的方法之一。获得的目的菌株需接种在固体斜面培养基上（不易被杂菌污染）并保藏在4℃冰箱中。

（3农村土法酿制食醋通常使用醋曲（含醋杆菌）替代醋杆菌发酵制醋。发酵后期加入一定量的食盐抑制微生物的生命活动，提高食醋产量并改善食醋风味。

（二）（1）单个细胞M在特定培养基上经滋养细胞的支持生长（促进分裂抑制分化），繁衍成一个新的细胞群体的技术称为克隆培养。

（2）图示中为细胞融合，细胞M和细胞N在灭活的仙台病毒、聚乙二醇等的介导下，可相互融合形成杂交细胞X。检测细胞X特定染色体丢失与特定蛋白质减少的对应关系可进行基因定位，若缺失该蛋白，则可知缺失的蛋白由缺失的染色体上的基因所控制，即知道控制该蛋白的基因在该染色体上。

（3）若上图表示单克隆抗体的制备过程，杂交细胞需用特定的选择性培养基（HAT培养基）进行第一次筛选，目的是保留杂交瘤细胞，除去其他细胞（如B细胞和B细胞的融合细胞、骨髓瘤和骨髓瘤的融合细胞）。经上述筛选获得的细胞产生的抗体还不是单克隆抗体，这是因为从动物脾脏内提取的B淋巴细胞不止一种（杂交瘤细胞不止一种）。

（4）若上图表示单克隆抗体的制备过程，图中④可表示体内培养，是将细胞Y注射到小鼠腹腔内，之后从相应液体中提取单克隆抗体。医学实践发现，病人多次使用图示方法生产的动物源抗体进行治疗，疗效逐渐减弱或消失，推测其原因是人体产生了抗动物源抗体（的抗体），对该抗体有免疫反应。