关于传统发酵技术中涉及的微生物的叙述，不正确的是
A.腐乳的“皮”为毛霉菌丝
B.腐乳发酵菌种的适宜生长温度，稍高于果酒发酵的菌种
C.泡菜坛内的白膜是产膜酵母的繁殖形成的
D.家庭制作腐乳时，菌种可以直接来自空气中的孢子
下列有关果酒、果醋和腐乳制作实验的叙述，错误的是
A. 都是利用微生物胞内酶催化获得最终产品
B. 通过控制发酵温度，可抑制其他微生物的生长繁殖
C. 果酒、果醋发酵的培养基呈液态，而腐乳发酵的培养基呈固态
D. 制作果酒、果醋和腐乳所用的主要菌种属于生态系统中的分解者
关于“腐乳的制作”实验，下列叙述错误的是
A.将腐乳坯堆积起来会导致堆内温度升高，影响毛霉生长
B.腐乳坯若被细菌污染，则腐乳坯表面会出现黏性物
C.勤向腐乳坯表面喷水，有利于毛霉菌丝的生长
D.装坛阶段加入料酒，可有效防止杂菌污染
下列有关腐乳制作的叙述，错误的是（ ）
A. 材料选择：豆腐含水量在70%左右、切小块有利于接种毛霉孢子
B. 毛霉生长：发酵温度控制在15~18℃，菌丝呈淡黄色时终止发酵
C. 加盐腌制：随豆腐小块层数增加而增加盐量，析出豆腐中全部水分
D. 配制卤汤：卤汤酒含量控制在12%左右，含量过低容易导致豆腐腐败
下列关于酶在生产生活中应用的说法中，正确的是
A.加酶洗衣粉中的酶是用不溶于水的载体包裹的，属于直接使用酶
B.与固定化酶相比，固定化细胞能催化多步连续反应
C.加酶洗衣粉中表面活性剂对碱性蛋白酶活性有一定的促进作用
D.腐乳前期发酵主要依赖毛霉产生的淀粉酶、脂肪酶
下列说法正确的是（ ）
A.食醋制作一般程序是先生成乙醇，再将乙醇转化成乙酸
B.泡菜发酵过程中，会产生多种酸，其中主要是亚硝酸，还有少量的乳酸
C.对亚硝酸盐的定量测定可以用天平称量法
D.亚硝酸盐与对氨基苯磺酸的反应产物能与N-1-萘基乙二胺偶联成橘黄色化合物
