Question

红茶菌是一种传统的活菌饮料，由酵母菌、醋酸菌和乳酸菌在液体培养基中（主要含蔗糖 和茶水）发酵产生。研究表明将上述三种菌按一定的配比，在总接种量为5%、初始pH 为5． 5、装液量为40%左右、温度为30°C的条件下，发酵5天效果最好。下列有关叙述 错误的是（    ）

A.红茶菌的整个制作过程中发酵装置要严格进行密封

B.随着发酵的进行，菌液的pH下降会抑制菌种的生长

C.初期温度和pH的控制有利于提高菌体内酶促反应速率

D.装液量为40%左右可防止发酵过程中发酵液从发酵装置中溢岀

Answer

A

【解析】

酵母菌属于兼性厌氧菌，有氧的条件下，酵母菌大量繁殖产生二氧化碳和水，无氧条件下，产生酒精和二氧化碳。醋酸菌属于严格的好氧菌，对氧气很敏感，乳酸菌属于严格的厌氧菌，在无氧的环境下才能生长繁殖。

A、酵母菌属于兼性厌氧菌，醋酸菌属于严格的好氧菌，乳酸菌属于厌氧菌，活菌饮料由三种菌种共同发酵产生，因此发酵的整个过程不可能严格密封处理，A错误；

B、随着发酵的进行，三个菌种分别产生酒精、醋酸和乳酸，使pH下降，抑制菌种生长，B正确；

C、初期温度和pH控制使酶活性较高，有利于提高菌体内酶促反应速率，C正确；

D、由于酵母菌发酵会产生二氧化碳，因此装液量不能装满，留有一定的空间可防止发酵过程中发酵液从发酵装置中溢岀，D正确。

故选A。