Question

下列说法不正确的有（    ）

A.果酒发酵是否产生酒精，可以直接用重铬酸钾来检验

B.检验醋酸简单易行的方法是品尝或用 pH 试纸鉴定

C.果酒发酵和果醋发酵过程中培养液 pH 都会下降

D.榨汁前，榨汁机和发酵瓶都需要用质量分数为 70%的酒精消毒

Answer

ABD

【解析】

1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型。

果酒制作的原理：

（1）在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖：C6H12O6+6O2+6H2O→6CO2+12H2O+能量；

（2）在无氧条件下，酵母菌进行酒精发酵：C6H12O6→2C2H5OH +2CO2+能量。

2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型。

果醋制作的原理：

当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸；

当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。

A、果酒发酵是否产生酒精，可以用酸性重铬酸钾来检验，但需将发酵液加入到试管中，在酸性条件下，酒精可以使重铬酸钾由橙色变为灰绿色，A错误；

B、检验醋酸简单易行的方法是闻一闻有没有醋味，B错误；

C、果酒发酵过程中产生的二氧化碳和果醋发酵过程中产生的醋酸都会使培养液 pH 下降，C正确；

D、榨汁前，榨汁机无需用质量分数为70%的酒精消毒，但需清洗干净并晾干，D错误。

故选ABD。