Question

下列哪种条件下，醋酸菌将葡萄汁中的糖分分解成醋酸(　　)

A.氧气、糖源充足

B.氧气充足、缺少糖源

C.缺少氧气、糖源充足

D.氧气、糖源都缺少

Answer

A

【解析】

1、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型。
2、果醋制作的原理：醋酸菌是-种好氧性细菌，只有当氧气充足时，才能进行旺盛的生理活动。
（1）当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸。
（2）当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。

A、当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸，A正确；
B、当氧气充足、缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸，B错误；
C、醋酸菌是嗜氧菌，缺少氧气时，醋酸菌不能进行发酵，C错误；
D、醋酸菌是嗜氧菌，缺少氧气时，醋酸菌不能进行发酵，D错误。
故选A。