Question

根据下面的实验装置图（图甲）和果酒的生产工艺流程简图（图乙）回答问题：

（1）制作果酒时可选用图甲 的装置。为适当提高果酒的生产速率，进气口应___________；排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连，这样做的原因是______________________________。   

（2）图乙为樱桃果酒生产工艺流程简图，为了使酵母菌快速繁殖，应将装置先放置在______℃条件中。樱桃榨汁前需要除去果柄，此操作是在冲洗之________（填前或后）进行的。樱桃酒呈现红色的原因是_____________。   

（3）樱桃果酒制作是否成功，发酵后可在酸性条件下用________溶液来鉴定。在酒精发酵旺盛时，醋酸菌________（填能或不能）将果汁中的糖发酵成醋酸。

Answer

先打开后关闭 既可以放气，又可防止污染 20 后 红色樱桃中的色素溶解在发酵液中 重铬酸钾 不能

【解析】

果酒制作菌种是酵母菌，代谢类型是兼性厌氧型真菌，属于真核细胞，条件是18～25℃、前期需氧，后期不需氧。

（1）利用酵母菌进行果酒发酵时，前期需通入氧气，增加酵母菌的有氧呼吸，让酵母菌大量繁殖，但后期又应保证无氧环境，使酵母菌尽快发酵，因此进气口应先打开后关闭。排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连，这样做的原因是既可以放气（放CO2），又可防止污染。

（2）果酒制作的适宜温度是18～25℃，因此制作果酒时，应将装置先放置在20℃条件中。樱桃榨汁前需要除去果柄，此操作是在冲洗之后进行的，否则容易被微生物污染。红色樱桃中的色素溶解在发酵液中使得樱桃酒呈现红色。

（3）樱桃果酒制作是否成功，发酵后可在酸性条件下用重铬酸钾溶液来鉴定。果酒发酵是在缺氧环境中进行的，而醋酸菌是好氧菌，果酒发酵时的缺氧环境能抑制醋酸菌生长，因此在酒精发酵旺盛时，醋酸菌不能将果汁中的糖发酵成醋酸。