Question

玉米不仅是遗传学上重要的研究材料，也是一种重要的粮食作物，经深加工可生产酒精、醋酸、果糖等，相关的流程如下图。请回答相关问题：

（1）传统酿酒中，发酵瓶____（是/否）需要严格的灭菌处理，理由是_____。酵母菌和醋酸菌在结构上的最主要区别是：______________________。

（2）玉米秸秆的主要成分为________，分解这种物质的酶是一种复合酶，其中葡萄糖苷酶的活性尤为重要，黑曲霉孢子可产生葡萄糖苷酶，为使秸秆的利用率更高，常常采用_____法固定黑曲霉孢子。pH值对游离黑曲霉孢子和固定化黑曲霉孢子凝胶珠中葡萄糖苷酶活性影响的结果如下图所示（通过最终形成的葡萄糖，即转化率来测定），由图可得出的结论有：①___________；②__________________________。

（3）已知玉米中淀粉的含量比较高，利用葡萄糖异构酶等酶通过一系列的转化，得到高果糖浆。生活中常用高果糖浆代替蔗糖的原因是_______________________。

Answer

否 在缺氧、呈酸性的环境中，酵母菌可以生存，而大多数的微生物因为受到了抑制而不能生长 有无核膜为界限的细胞核（有无成形的细胞核） 纤维素 包埋 pH为4．5左右，转化率（酶的活性）最高 固定化的黑曲霉孢子产生的酶比游离孢子产生的酶pH适宜范围更大 高果糖浆不会像蔗糖诱发肥胖、糖尿病等（高果糖浆对人类更有益）

【解析】

题图利用玉米秸秆酿酒和酿醋，还可利用玉米淀粉生产高果糖浆，充分利用了玉米；（2）图自变量为pH和孢子是否固定化处理，因变量为转化率（或酶活性）。

（1）传统酿酒中，发酵瓶不需经过严格的灭菌处理，因为缺氧且呈酸性的环境中，酵母菌可以生存而其他微生物的生存受抑制；酵母菌为真菌，醋酸菌为细菌，两者最主要区别为有无核膜为界限的细胞核（有无成形的细胞核）。

（2）玉米秸秆的主要组成为纤维素；固定细胞通常采用包埋法；据图可知，pH为4．5左右，转化率（酶的活性）最高；固定化的黑曲霉孢子产生的酶比游离孢子产生的酶pH适宜范围更大。

（3）高果糖浆不会像蔗糖诱发肥胖、糖尿病等，对人类更有益。