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醪糟是以糯米为主要原料,利用微生物发酵制作的民间传统食品。在醪糟发酵过程中起主要...

醪糟是以糯米为主要原料,利用微生物发酵制作的民间传统食品。在醪糟发酵过程中起主要作用的是甜酒曲中的好氧霉菌、酵母菌和乳酸菌,醪糟的生产流程如下:糯米的选择→淘洗→浸泡→蒸饭→冷却→拌甜酒曲→发酵→煮沸→保存。回答下列问题:

1)霉菌产生的_____________能将糯米中的淀粉分解,使醪糟具有甜味;同时,乳酸菌发酵产物__________________是醪糟产生酸味的主要来源。

2)生产过程中,温度、氧气等条件的控制非常重要。

①拌入甜酒曲之前,需将蒸熟的糯米进行冷却,发酵过程中需要调整温度,发酵完成后又需煮沸处理,煮沸的目的是____________________________________________________

②发酵前期应保证氧气的供应,使______________________大量繁殖;后期应减少空气进入或隔绝空气,有利于___________________________________________________________

3)发酵好的醪糟煮沸后,可转移到灭菌玻璃瓶中密封保存,密封之前应对瓶口进行_________________灭菌,防止瓶口被污染。

4)若要大规模生产醪糟,除了严格控制发酵条件外,还需要纯化菌种,通常纯化的方法有_________________;为了降低生产成本和提高产品质量,可以采取____________________技术。

 

淀粉酶 乳酸 高温杀死甜酒曲(或发酵液)中的微生物,保证醪糟的品质 霉菌和酵母菌 酒精发酵和乳酸发酵 灼烧 平板划线法和稀释涂布平板法 固定化 【解析】 醪糟发酵过程中起主要作用的是甜酒曲中的好氧霉菌、酵母菌和乳酸菌,其中好氧霉菌能产生淀粉酶,把淀粉分解为葡萄糖等,使醪糟具有甜味;酵母菌无氧呼吸产生酒精,具有酒香气味;乳酸菌无氧呼吸产生乳酸,具有酸味。在整个发酵过程中,通过控制条件,保证无菌操作。 (1)霉菌产生淀粉酶的能将糯米中的淀粉分解为葡萄糖等,使醪糟具有甜味;乳酸菌发酵产物乳酸是醪糟酸味的主要来源。 (2)发酵完成后又需煮沸处理,煮沸的目的是通过高温杀死甜酒曲(或发酵液)中的微生物,保证醪糟的品质。发酵前期应保证氧气的供应,使霉菌和酵母菌大量繁殖;后期应减少空气进入或隔绝空气,有利于酒精发酵和乳酸发酵。 (3)发酵好的醪糟煮沸后,可转移到灭菌玻璃瓶中密封保存,密封之前应对瓶口进行灼烧灭菌,防止瓶口被污染。 (4)纯化菌种常用的方法有平板划线法和稀释涂布平板法;为了降低生产成本和提高产品质量,可以采取固定化技术。
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1)该黑色基因属于___________(填“显性基因”或“隐性基因”)。判断依据是__________________

2)根据上述杂交结果判断,该突变基因可能位于______________染色体上。

3)有人利用上述子代豚鼠为材料,通过一对表现型不同的豚鼠的一次杂交实验,证实了突变基因位于X染色体上,其杂交父本的表现型是___________,实验结果为______________。有人认为利用上述子代豚鼠为材料还有另一种方案,也可以通过一次杂交实验证实突变基因位于X染色体上,请写出杂交亲本的基因型组合:______________。(相关基因设为A/a,不位于XY同源区段)

 

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