Question

下图为果酒与果醋发酵的简易装置及兴趣小组设计的改进装置示意图，下列说法错误的是（    ）

A.用70%左右的酒精对上述装置进行消毒后，再装入果汁

B.甲装置在酿酒过程中被杂菌污染的机会比其它两装置大

C.丙装置转为果醋发酵更容易，只需通过气阀2通气即可

D.与甲装置相比，乙装置中的气压更容易保持相对稳定

Answer

C

【解析】

1.果酒的制作离不开酵母菌，酵母菌是兼性厌氧型生物，在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖，在无氧条件下，酵母菌进行酒精发酵。温度是酵母菌生长和发酵的重要条件，20℃左右，酒精发酵时，一般将温度控制在18~25℃，在葡萄酒自然发酵过程当中，其主要作用的是附着在葡萄皮上的野生酵母菌。

2.醋酸菌是一种好氧细菌，只有当氧气充足时，才能进行旺盛的生理活动。醋酸菌对氧气的含量特别敏感，当进行深层发酵时，即使只是短时间中断通入氧气，也会引起醋酸菌死亡。当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。醋酸菌的最适生长温度为30~35 ℃。

A、上述实验中可以用70%左右的酒精对上述装置进行消毒后，再装入果汁进行发酵，目的是避免杂菌污染，A正确；

B、甲装置在酿酒过程中需要通过拔瓶塞排气的步骤，而其他的两个装置不需要通过拔瓶塞排气，因此甲装置被杂菌污染的机会比其它两装置大，B正确；

C、丙装置转为果醋发酵时，需通过气阀1通气，且需提高发酵温度，C错误；

D、因为乙装置中的碳酸氢钠溶液能够将酵母菌发酵产生的二氧化碳吸收掉，而甲装置中的二氧化碳需要专门排放，否则会爆破，因此与甲装置相比，乙装置中的气压更容易保持相对稳定，D正确。

故选C。