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下列有关腐乳制作的叙述,错误的是( ) A.制作腐乳时,始终以毛霉发挥作用为主 ...

下列有关腐乳制作的叙述,错误的是(   

A.制作腐乳时,始终以毛霉发挥作用为主

B.毛霉生长的适宜温度约为15~18

C.后期发酵时间长短与盐用量、卤汤成分等有关

D.封瓶时最好将瓶口通过酒精灯的火焰

 

A 【解析】 腐乳制作的原理: (1)腐乳的发酵在多种微生物的协同作用下进行,其中起主要作用的是毛霉,它是一种丝状真菌,新陈代谢类型是异养需氧型。 (2)毛霉等微生物产生的蛋白酶可以将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸;脂肪酶可以将脂肪水解成甘油和脂肪酸。 A、制作腐乳时,并非一直以毛霉发挥作用为主,如发酵后期,A错误; B、腐乳制作的菌种主要是毛霉,毛霉生长的适宜温度约为15~18℃,B正确; C、制作腐乳过程中,后期发酵时间长短与盐用量、卤汤成分等有关,C正确; D、为了防止杂菌污染,封瓶时最好将瓶口通过酒精灯的火焰,D正确。 故选A。  
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考点分析:
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图所示的酶固定化技术中属于包埋法的是

A.①② B.③④ C.①④ D.②③

 

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如图是植物激素生长素(IAA)和赤霉素(GA)对拟南芥根和茎生长的影响。下列有关叙述正确的是(   

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