Question

中国茶文化源远流长，茶的种类以色泽（或制作工艺）分为绿茶、红茶、乌龙茶、白茶等不同品种。请回答：

（1）绿茶是不经发酵制成的茶。在制作绿茶的工艺中，有一道工序是迅速将温度提高到70℃左右，目的是______________________，从而保证茶叶鲜绿的颜色。

（2）从茶籽中提取用于食用的茶油一般最好采用___________法，茶饮料所用的胡萝卜素，通常采用___________法从胡萝卜中提取，以下最适合用于作为胡萝卜素提取溶剂的是___________，理由是____________________________________________。

提取剂	石油醚	乙酸乙酯	乙醚	苯
沸点	90~120℃	77℃	35℃	80℃

（3）茶饮料所用的植物芳香油的提取流程如下：苿莉花+水→过程A→油水混合物→油层分离与粗提取→加无水硫酸钠→过滤→茉莉油。过程A表示___________________________，为了提高水油分层效果，可向水油混合物中加入___________________________，向粗提精油中加入无水硫酸钠的目的是___________________________。

Answer

通过高温使酶变性失活 压榨 萃取 石油醚 石油醚的沸点最高，在加热萃取时不易挥发，所以石油醚最适宜用作萃取剂 水蒸气蒸馏 氯化钠 除去油层中的水分

【解析】

植物芳香油的提取方法：蒸馏法、压榨法和萃取等。

（1）蒸馏法：芳香油具有挥发性。把含有芳香油的花、叶等放入水中加热，水蒸气能将挥发性较强的芳香油携带出来，形成油水混合物；冷却后，油水混合物又会重新分成油层和水层，除去水层便得到芳香油，这种提取方法叫蒸馏法；

（2）萃取法：这种方法需要将新鲜的香花等植物材料浸泡在乙醚、石油醚等低沸点的有机溶剂中，使芳香油充分溶解，然后蒸去低沸点的溶剂，剩下的就是芳香油；

（3）压榨法：在橘子、柠檬、甜橙等植物的果皮中，芳香油的含量较多，可以用机械压力直接榨出，这种提取方法叫压榨法。

（1）高温条件下可以使酶变性失去活性，从而防止色素被分解，保证茶叶鲜绿的颜色。

（2）提取茶油类似于从菜籽中提取食用油，所以最好采用压榨法；而胡萝卜素的提取通常用萃取法；萃取时较高的温度可以提高胡萝卜素在萃取剂中的的溶解度，由于石油醚沸点最高，在加热萃取时不易挥发，所以石油醚最适宜用作萃取剂。

（3）过程A表示水蒸气蒸馏的过程；为了提高水油分层的效果，可向混合物中加入氯化钠；为了除去油层中的水分，可以向精油中加入无水硫酸钠。