Question

“每天喝一点，健康多一点”是某品牌枸杞果酒提出的消费理念。下图为生产该枸杞果酒的传统工艺流程，以下有关分析错误的是（    ）

选料→?→粉碎→灭菌→接种→发酵→?→果酒

A.流程中两处“？”依次表示冲洗和过滤

B.制作枸杞果酒时，温度应该控制在18〜25℃

C.在酒精发酵旺盛时，若因前期灭菌不合格导致容器中存有醋酸菌，则醋酸菌可将果汁中的糖分解为醋酸

D.可在酸性条件下用重铬酸钾溶液来检验是否有酒精产生

Answer

C

【解析】

果酒的制作流程，酵母菌在有氧和无氧的条件下都能生活：在有氧时，酵母菌大量繁殖，但是不进行酒精发酵；在无氧时，繁殖速度减慢，但是此时可以进行发酵；在利用酵母菌发酵时最好是先通入足够的无菌空气在有氧环境下一段时间使其繁殖，再隔绝氧气进行发酵。20℃左右最适合酵母菌繁殖，酒精发酵的最佳温度是在18℃～25℃，pH最好是弱酸性。

在糖源和氧气都充足时，醋酸菌才能将果汁中糖分解为醋酸。

A、流程中两处“？”依次表示清水冲洗和过滤，过滤的目的是除去果皮等杂质，A正确；

B、由果酒制作的原理可知，制作枸杞果酒时，温度应该控制在18〜25℃，B正确；

C、在酒精发酵旺盛时，若因前期灭菌不合格导致容器中存有醋酸菌，由于此时为缺氧环境，而醋酸菌为需氧型微生物，在无氧条件下无法生存，因此，醋酸菌不能将果汁中的糖分解为醋酸，C错误；

D、酒精在酸性条件下与重铬酸钾溶液发生颜色反应，由橙色变为灰绿色，以此原理可以来检验是否有酒精产生，D正确。

故选C。