Question

回答下列（一）、（二）小题：

（一）某同学以葡萄为原料，利用下图所示装置制作葡萄酒。请回答：

（1）原料处理：挑选的成熟紫葡萄用高锰酸钾溶液消毒后，需___________后打浆。挑选葡萄时需去除青果（未成熟）和烂果，其中除去青果的原因除了青果会影响葡萄酒口味外，还因为青果___________。

（2）制备酵母悬液：将适量干酵母加入温水中，为使酵母迅速发生作用，可加一小撮___________，混匀，待酵母悬液产生气泡后即可。气泡中的成分是酵母菌___________产生的CO₂。

（3）装料：将葡萄匀浆放入上图发酵瓶，并加入酵母悬液，搅拌均匀发酵瓶连接的弯曲玻璃管需加入适量的水，其作用除了防止发酵液被外界微生物污染外，还具有___________的作用。

（4）发酵：将发酵瓶置于温度等条件适宜的环境中，待发酵瓶中___________，即表示发酵完毕。发酵结束的原因可能是___________（答出2点即可）引起酵母菌的死亡。

（5）影响葡萄酒风味的主要因素，除了葡萄品种、温度等环境因素外，还有___________。

（二）1972年，Carlson通过植物体细胞杂交技术获得粉蓝烟草和郎氏烟草的杂种植株。过程简图如下所示，其中①～④表示过程。请回答：

（1）①过程为酶解去壁，需向反应体系中加入的酶是___________，并用甘露醇将反应体系的渗透压调到___________水平。植物细胞在这样的反应体系中处理，将获得球形的原生质体。在去壁前需对粉蓝烟草组织和朗氏烟草组织进行___________处理。

（2）图中所示这种借助细胞杂交的方法，将不同来源的基因结合到一起，再对杂种细胞进行培养，获得具有特定性状的新植株的技术属于___________技术。

（3）获得再生植株的途径很多。由于腋芽中存在分生组织，故也可采用带腋芽茎段不通过___________阶段而直接培养成丛状苗，再诱导生根获得再生植株。优良品种的快速繁殖通常采用此方法，原因是___________。

（4）当前多地过度开发旅游资源造成生态环境的破坏，为减缓生态环境的破坏，保护自然旅游资源，通过生态旅游工程对旅游设施进行___________处理，能获得较佳的经济效益、社会效益和生态效应。另外当前全国兴起新农村建设，提高农民的生活水平，只有促进___________的协调发展，才能促进农村经济和生态的发展。

Answer

用清水洗去高锰酸钾 含糖分低 蔗糖 细胞呼吸 调节发酵瓶内的气压（或排出CO2，防止空气中的氧气进入发酵瓶） 停止出现气泡 发酵原料已消耗完、酒精浓度过高 菌种 纤维素酶和果胶酶 较高 消毒 植物细胞工程技术 愈伤组织 分生组织途径培育出的再生植株变异频率低，易保持优良性状 生态化 植业和畜牧业

【解析】

1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型。果酒制作的原理：

（1）在有氧条件下，反应式如下：；（2）在无氧条件下，反应式如下：。

2、下图中①表示去除细胞壁，获得原生质体的过程，②表示诱导原生质体融合的过程，③表示融合的原生质体再生形成新的细胞壁的过程，④表示植物组织培养过程。

（1）葡萄用高锰酸钾溶液消毒后，需要用用清水洗去高锰酸钾然后打浆；青果由于未成熟，所以含有的糖分低，在制作果酒时需要去除。

（2）为为使酵母迅速发生作用，可以加入一小撮蔗糖；酵母菌进行细胞呼吸（有氧呼吸和无氧呼吸）会产生CO2。

（3）酵母菌进行酒精发酵是在无氧的条件下进行的，所以发酵瓶连接的弯曲玻璃管需加入适量的水可以调节发酵瓶内的气压或排出CO2，防止空气中的氧气进入发酵瓶。

（4）发酵完毕，即酵母菌没有进行无氧呼吸，发酵瓶中停止出现气泡；随着发酵的深入，发酵原料已消耗完、酒精浓度过高，抑制酵母菌的增殖，引起酵母菌死亡。

（5）菌种、葡萄品种、温度都会影响葡萄酒的风味。

（二）（1）去除植物细胞壁，需要加入纤维素酶和果胶酶；去除细胞壁后，所以需要甘露醇将反应体系的渗透压调到较高水平，防止原生质层吸水涨破；去壁之前需要对植物组织进行消毒处理。

（2）题中包括了植物体细胞杂交、植物组织培养技术，所以属于植物细胞工程技术。

（3）分生组织可以直接培育成丛状苗，不通过愈伤组织阶段；分生组织途径培育出的再生植株变异频率低，易保持优良性状，所以作为优良品种的快速繁殖方法。

（4）通过生态旅游工程对旅游设施进行生态化处理；促进植业和畜牧业的协调发展，才能促进农村经济和生态的发展。