Question

下列有关果酒发酵、果醋发酵、腐乳制作前期发酵的比较，错误的是（    ）

A.都可以使用自然界微生物作为菌种 B.发酵的实质都是微生物的无氧呼吸

C.控制的发酵温度、培养基成分有所不同 D.发酵过程中必须尽可能防止杂菌污染

Answer

B

【解析】

酿酒和制醋是最古老的生物技术，至今已经有五六千年的历史。与酒与醋的生产有关的微生物，分别是酵母菌（真菌）和醋杆菌（细菌），它们各有不同的菌种，菌种的不同，所产生的酒和醋的风味也不同。酿酒所用的原料是葡萄或其它果汁，酵母菌在无氧条件下利用葡萄糖进行酒精发酵，当培养液中乙醇的浓度超过16%时，酵母菌就会死亡。果醋的制作是以果酒为原料，利用醋化醋杆菌，将酒精氧化成醋酸的过程。

A、都可以使用自然界微生物作为菌种，水果表面或空气中都有天然的菌种，A正确；

B、果醋和腐乳发酵原理是有氧呼吸，果酒发酵为无氧呼吸，B错误；

C、不同的菌种有不同的营养要求，控制的发酵温度、培养基成分有所不同，C正确；

D、发酵过程中必须尽可能防止杂菌污染，以免发酵失败，D正确。

故选B。