Question

江苏镇江香醋历史悠久、独具风味，其生产工艺流程如下图。请据图回答问题：

（1）在酒精发酵阶段，需添加酵母菌。在此操作过程中，发酵液的pH会_____（填上升、不变或下降）。

（2）在醋酸发酵阶段，醋酸菌在_________和_________都充足时，可将糖分解成醋酸，也可直接将乙醇最终转化为醋酸，其化学反应式是______________________。图示发酵过程用到的两种菌种在结构上的本质区别是___________。

（3）在上述发酵过程中，相关菌种各时期种群数量是判断发酵程度的一项重要指标，常用血球计数板进行计数，血球计数室深度为0．1mm。下图示酵母菌培养液某时期稀释100倍后的镜检结果，如果中方格内（图2）的酵母菌数刚好是五点取样平均数，则1mL该培养液中酵母菌的数量约为___________。

       

Answer

下降 氧气 糖源 酵母菌有核膜包被的细胞核，醋酸菌无核膜包被的细胞核 4108

【解析】

参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型。果醋制作的原理：当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸。当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。

（1）果酒制作过程中不仅会产生酒精，还会产生大量的二氧化碳，因此利用酵母菌制作果酒的过程中，发酵液的pH会下降。

（2）醋酸菌为需氧菌，在醋酸发酵阶段，醋酸菌在氧气和糖源都充足时，可将糖分解成醋酸，也可直接将乙醇最终转化为醋酸，其化学反应式是。果酒发酵需要的菌种为酵母菌，为真核生物，果醋发酵需要的菌种为醋酸菌，为原核生物，两种菌种在结构上的本质区别是酵母菌有核膜包被的细胞核，醋酸菌无核膜包被的细胞核。

（3）图示为酵母菌培养液某时期稀释100倍后的镜检结果，对于边界线上的酵母菌的计数原则为“计上不计下，计左不计右”，因此图2中计数结果是16个，则1mL培养液中酵母菌的总数=16÷16×400÷0.1×100×103=4×108个。