Question

下列有关葡萄酒的传统发酵的叙述，错误的是（    ）

A.自然状态下进行葡萄酒发酵最好选在9或10月份

B.发酵瓶要清洗干净，用70％的酒精擦拭并晾干

C.葡萄在榨汁前，先除去枝梗，再冲洗多次

D.红葡萄皮的色素进入发酵液使葡萄酒呈现深红色

Answer

C

【解析】

果酒的制作离不开酵母菌，酵母菌是兼性厌氧型生物，在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖，在无氧条件下，酵母菌进行酒精发酵。温度是酵母菌生长和发酵的重要条件，20℃左右，酒精发酵时，一般将温度控制在18~25℃，在葡萄酒自然发酵过程当中，其主要作用的是附着在葡萄皮上的野生酵母菌。

A、自然状态下进行葡萄酒发酵最好选在9或10月份，因为此时的环境温度适宜酵母菌的生长，A正确；

B、发酵瓶要清洗干净，并用70％的酒精擦拭后晾干再用，目的是消毒，B正确；

C、葡萄在榨汁前，为避免杂菌污染，通常先冲洗，再除去枝梗，C错误；

D、随着发酵程度的加深，红葡萄皮的色素进入发酵液使葡萄酒呈现深红色，D正确。

故选C。