在制备泡菜样品处理液时，对滤液起净化作用的是( )
A. 氢氧化铝溶液 B. 氢氧化钠溶液 C. 氯化镉溶液 D. 氯化钡溶液
下列关于亚硝酸盐的叙述，错误的是（ ）
A.亚硝酸盐为白色粉末，易溶于水
B.膳食中的亚硝酸盐一般不会危害人体健康
C.在特定条件下，微生物可将亚硝酸盐转变为亚硝胺
D.食物中的亚硝酸盐少部分以“过客”形式随尿排出
下列关于传统腐乳制作过程的叙述，不正确的是（ ）
A.含水量约为70%的豆腐适合用来制作腐乳
B.加盐腌制时，接近瓶口表面的盐要铺厚一些
C.卤汤中酒的含量过高，腐乳成熟时间将延长
D.卤汤中香辛料越多，口味越好
关于豆腐乳的叙述，不正确的说法是（ ）
A.青霉、曲霉、酵母、毛霉等多种微生物参与传统发酵
B.传统工艺生产豆腐乳一般在夏天进行
C.现代食品企业是在无菌条件下接种毛霉生产腐乳
D.腐乳外部的“皮”是可以食用的
苹果汁发酵产生的酒精遇酸性重铬酸钾溶液，反应后的溶液颜色是（ ）
A.橙色 B.灰绿色 C.无色 D.紫色
下列有关传统发酵中果醋制作的叙述，错误的是（ ）
A.果酒表面观察到的菌膜是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的
B.当氧气和糖充足时，醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸
C.果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵两个阶段
D.果醋发酵的温度一般控制在30-35℃，时间一般为7-8天
