下列关于培养基中营养物质的说法，正确的是（ ）
A.通常情况下，琼脂既可作为凝固剂也可作为微生物的碳源
B.蛋白胨为微生物的生长主要提供碳源、氮源、磷酸盐和维生素
C.培养乳酸杆菌时需要在培养基中添加特殊营养物质维生素
D.同一种物质不可能既作碳源又作能源物质
下列关于制作泡菜的叙述，不正确的是（ ）
A.按照清水与盐的质量4∶1的比例配制盐水
B.配制的盐水入坛前要煮沸冷却
C.泡菜坛内有时长一层白膜，主要是产膜酵母菌繁殖的结果
D.腌制时间过长容易造成亚硝酸盐含量增加
在制备泡菜样品处理液时，对滤液起净化作用的是( )
A. 氢氧化铝溶液 B. 氢氧化钠溶液 C. 氯化镉溶液 D. 氯化钡溶液
下列关于亚硝酸盐的叙述，错误的是（ ）
A.亚硝酸盐为白色粉末，易溶于水
B.膳食中的亚硝酸盐一般不会危害人体健康
C.在特定条件下，微生物可将亚硝酸盐转变为亚硝胺
D.食物中的亚硝酸盐少部分以“过客”形式随尿排出
下列关于传统腐乳制作过程的叙述，不正确的是（ ）
A.含水量约为70%的豆腐适合用来制作腐乳
B.加盐腌制时，接近瓶口表面的盐要铺厚一些
C.卤汤中酒的含量过高，腐乳成熟时间将延长
D.卤汤中香辛料越多，口味越好
关于豆腐乳的叙述，不正确的说法是（ ）
A.青霉、曲霉、酵母、毛霉等多种微生物参与传统发酵
B.传统工艺生产豆腐乳一般在夏天进行
C.现代食品企业是在无菌条件下接种毛霉生产腐乳
D.腐乳外部的“皮”是可以食用的
