豆腐发酵时毛霉等微生物能产生的酶主要有 （ ）
A.蛋白酶和淀粉酶 B.蛋白酶和脂肪酶
C.脂肪酶和淀粉酶 D.肽酶和麦芽糖酶
下列关于“腐乳的制作”实验的叙述，正确的是
A. 加盐主要是为了调节水分，利于毛霉生长
B. 含水量大于85%的豆腐利于保持湿度，适宜制作腐乳
C. 装坛阶段加入料酒可有效防止杂菌污染
D. 密封瓶口前瓶口不需要通过火焰灭菌
蓝莓酒和蓝莓醋被称为“液体黄金”“口服化妆品”等。下图是以鲜蓝莓为原料天然发酵制作蓝莓酒和蓝莓醋的过程简图。下列叙述错误的是（ ）
A.去除蓝莓枝梗应在冲洗之后，目的是防止杂菌污染
B.过程③在氧气、糖源充足条件下可直接发酵为蓝莓醋
C.在过程④时，榨出的蓝莓汁需经过高压蒸汽灭菌后才能密闭发酵
D.过程⑤中酒精可作为醋酸菌的碳源和能源
葡萄酒自古以来就深受人们喜爱。下列关于其制作过程中的叙述，正确的是（ ）
A.传统的葡萄酒制作一定需要人工接种
B.使发酵装置的温度维持在20 ℃左右最好
C.在发酵过程中，需从充气口不断通入空气
D.由于酵母菌的繁殖能力很强，不需对所用装置进行消毒处理
在果酒发酵的过程中，可用于检测是否有酒精产生的是
A.双缩脲试剂
B.酚红指示剂
C.刚果红染料
D.重铬酸钾溶液
下列关于果酒和果醋制作的叙述，正确的是
A.在制作果酒和果醋实验中，应该一直保持厌氧环境
B.当氧气、糖源充足时，醋酸菌能将果汁中的糖发酵为醋酸
C.由于酵母菌的繁殖能力很强，不需对所用装置进行消毒处理
D.温度对酵母菌酒精发酵的影响很大，而对醋酸菌的发酵影响不大
