Question

在果汁中加入果胶酶的目的是(     )

A.增加果汁的营养成分 B.增加果汁的黏稠度

C.使榨取果汁变的更容易，并使果汁澄清 D.分解纤维素

Answer

C

【解析】

果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一，由半乳糖醛酸和半乳糖醛酸甲酯组成。不溶于乙醇，这是鉴别果胶的一种简易方法。果胶酶能水解果胶，生成半乳糖醛酸，使榨取果汁变得更容易，并使果汁澄清。

A、胶酶能水解果胶，生成半乳糖醛酸，不能增加果汁的营养成分，A错误；
B、果胶酶能水解果胶，会降低果汁的粘稠度，B错误；
C、果果汁中含有大量的果胶，并且该物质不溶于水，因此利用酶的专一性，果胶酶能够分解果胶，使果胶分解成半乳糖醛酸，使浑浊的果汁变的澄清，C正确；
D、酶具有专一性，果胶酶只能水解果胶，不能分解纤维素，D错误。
故选C。