Question

下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是（    ）

A.制作果酒、果醋和腐乳时都要进行严格的无菌操作

B.使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA

C.使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌

D.用制好的果酒进行果醋发酵的过程包括无氧发酵和有氧发酵

Answer

B

【解析】

1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型。

2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型。果醋制作的原理：
当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸。
当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。
3、参与腐乳制作的微生物主要是毛霉，其新陈代谢类型是异养需氧型。

A、制作果酒、果醋和腐乳时要进行消毒处理，由于菌种来自空气中的毛霉孢子或酵母菌等，故不需要进行严格的无菌操作，A错误；
BC、果酒、果醋和腐乳制作相关的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、毛霉，三者均为细胞生物，都含有细胞壁、核糖体、DNA和RNA，B正确；C错误；

D、因果醋菌是好氧型细菌，所以用制好的果酒进行果醋发酵时，需持续通过氧气，促进醋酸生成，D错误。
故选B。