Question

为了探究酶的专一性，现用可溶性淀粉溶液、蔗糖溶液（两者都是非还原糖）以及唾液淀粉酶溶液、本尼迪特试剂等材料进行实验。

操作 顺序	操作项目	试管
1号	2号
A	注入可溶性淀粉溶液	2mL	-
B	注入_____	-	2mL
C	注入_____	2mL	2mL

（1）实验步骤：①取两支洁净的试管，编上号，然后按照下表中的要求进行操作。B注入___________，C注入______________。

②轻轻振荡这两支试管，使试管内的液体混合均匀，然后将试管的下半部浸到___℃左右的温水中，保持15min。

③取出试管，各加入 1mL_______并振荡摇匀。

④将两支试管的下半部放进的沸水浴中，保持2min。

⑤观察并记录两支试管内溶液发生的变化。

（2）实验结果：____________________________________________________________。

（3）结果分析：淀粉酶能将可溶性淀粉水解成___________，淀粉酶不能水解蔗糖，说明酶具有专一性。酶能加速反应的机理是______________________________________。

（4）该实验的自变量是__________，______（填“能”或“不能”）用碘液检测实验结果。

Answer

蔗糖溶液 唾液淀粉酶溶液 37℃ 本尼迪特试剂 1号试管有红黄色沉淀产生，2号试管无红黄色沉淀产生 还原糖（或麦芽糖） 酶能降低化学反应的活化能 底物的种类 不能

【解析】

分析题干信息可知，该实验的目的是探究酶的专一性，实验的自变量是底物的种类，因变量为是否与本尼迪特试剂反应产生红黄色沉淀，其他属于无关变量，实验原理是唾液淀粉酶能催化淀粉水解形成麦芽糖，麦芽糖是还原糖，能与本尼迪特试剂反应产生红黄色沉淀；而唾液淀粉酶不能催化蔗糖水解，蔗糖不能与本尼迪特试剂反应产生红黄色沉淀。

（1）分析题意可知，本实验的自变量是淀粉溶液和蔗糖溶液，唾液淀粉酶溶液是无关变量，因此①表格中B操作应该是注入蔗糖溶液，C操作是注入唾液淀粉酶溶液，②轻轻振荡这两支试管，使试管内的液体混合均匀，然后将试管的下半部浸到37℃左右的温水中，保持15min让两试管中物质充分反应。③取出试管，然后在1、2号试管中各加入1mL本尼迪特试剂并振荡摇匀，将两支试管的下半部放进的沸水浴中，保持2min，观察并记录两支试管内溶液发生的变化。

（2）实验结果：由于1号试管唾液淀粉酶能催化淀粉水解形成麦芽糖，麦芽糖是还原糖，能与本尼迪特试剂反应产生红黄色沉淀；而唾液淀粉酶不能催化蔗糖水解，蔗糖不能与本尼迪特试剂反应产生红黄色沉淀。所以实验结果是：1号试管有红黄色沉淀产生，2号试管无红黄色沉淀产生。

（3）实验分析：1号试管内的淀粉酶能将可溶性淀粉分解成麦芽糖，麦芽糖是还原糖，能与本尼迪特试剂反应产生红黄色沉淀；而2号试管内的淀粉酶不能将蔗糖分解，蔗糖不能与本尼迪特试剂反应产生红黄色沉淀。酶能加速反应的机理是酶能降低化学反应的活化能。

（4）两组实验处理的不同是加蔗糖还是加淀粉，所以自变量是底物的种类。该实验不能用碘液来检测，因为碘液只能检测淀粉有没有分解，但不能检测蔗糖有没有分解。