下列关于泡菜发酵过程的叙述，正确的是
A.发酵时间越长，亚硝酸盐的含量越高
B.发酵过程中只有乳酸菌的发酵作用
C.发酵过程中乳酸菌可以分解蛋白质和果胶
D.发酵过程中要经常补充水槽中的水
在腐乳制作过程中加盐腌制的操作，正确的是
A.分层加盐，并逐层增加，瓶口处最厚
B.分层加盐，要小心均匀
C.将盐溶于开水中，等冷却后加入瓶内，盐的浓度为12％为宜
D.应先加入卤汤，再加盐，以便使盐缓缓进入豆腐中
下列关于腐乳制作过程的说法，不正确的是（ ）
A.制作腐乳时主要是毛霉发挥作用，毛霉是丝状细菌
B.盐的用量、酒和香辛料的用量以及发酵温度和时间等都会影响腐乳风味和质量
C.在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶和脂肪酶的微生物参与
D.腐乳制作流程是：让豆腐长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制
下列操作不能防止发酵液被污染的是( )
A.榨汁机要清洗干净，并晾干
B.发酵瓶要清洗干净，用无水酒精消毒
C.葡萄汁装入发酵瓶后，要密封充气口
D.发酵装置的排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连
下列关于制作果酒和果醋的叙述，正确的是（ ）
A.果酒和果醋的发酵菌种不同，细胞呼吸方式相同
B.果酒制作过程中，葡萄汁要装满发酵瓶，有利于发酵形成更多的果酒
C.果酒发酵过程中温度控制在30℃，果醋发酵过程中温度控制在20℃
D.果醋发酵过程中，适时通过充气口充入氧气，有利于果醋的形成
在酿制果醋的过程中，下列相关说法正确的是
A.果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是兼性厌氧型细菌，需先通一段时间氧气后再密封
B.在发酵过程中，温度控制在18～25 ℃，发酵效果最好
C.当氧气、糖源充足时，醋酸菌可将葡萄中的糖分解成醋酸而酿制成果醋
D.醋酸菌对氧气特别敏感，仅在深层发酵时缺氧影响代谢活动
