为了使测定亚硝酸盐含量的准确性提高，关键的是（ ）
A. 样品处理 B. 标准显色液的制备
C. 比色 D. 泡菜的选择
下列关于测定亚硝酸盐含量原理的叙述，不正确的是（ ）
A.亚硝酸盐经一定方式显色反应后呈玫瑰红色
B.样品液显色后，通过与已知浓度的标准液比色，可大致估算出样品液中亚硝酸盐的含量
C.不同浓度的亚硝酸盐显色深浅不同
D.显色反应后亚硝酸盐的理化性质没有发生改变
下列关于泡菜发酵过程的叙述，正确的是
A.发酵时间越长，亚硝酸盐的含量越高
B.发酵过程中只有乳酸菌的发酵作用
C.发酵过程中乳酸菌可以分解蛋白质和果胶
D.发酵过程中要经常补充水槽中的水
在腐乳制作过程中加盐腌制的操作，正确的是
A.分层加盐，并逐层增加，瓶口处最厚
B.分层加盐，要小心均匀
C.将盐溶于开水中，等冷却后加入瓶内，盐的浓度为12％为宜
D.应先加入卤汤，再加盐，以便使盐缓缓进入豆腐中
下列关于腐乳制作过程的说法，不正确的是（ ）
A.制作腐乳时主要是毛霉发挥作用，毛霉是丝状细菌
B.盐的用量、酒和香辛料的用量以及发酵温度和时间等都会影响腐乳风味和质量
C.在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶和脂肪酶的微生物参与
D.腐乳制作流程是：让豆腐长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制
下列操作不能防止发酵液被污染的是( )
A.榨汁机要清洗干净，并晾干
B.发酵瓶要清洗干净，用无水酒精消毒
C.葡萄汁装入发酵瓶后，要密封充气口
D.发酵装置的排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连
