Question

下图简单表示葡萄酒的酿制过程，请据图

（1）葡萄酒的酿制原理是：先通气使酵母菌进行________（呼吸方式），以增加酵母菌的数量，然后使酵母菌发酵获得葡萄酒，可采用______________鉴定酒精。

（2）在甲中进行搅拌的目的是___________，乙中排出的气体是发酵过程产生的______；写出甲、乙中有关的化学反应式：甲___________________，乙_______________________。

（3） 如果丙忘记盖上盖子，一段时间后会变酸，这是由于酒精在________（微生物）的作用下生成了________，写出此时发生的化学反应式：________________________________。

Answer

有氧呼吸 酸性重铬酸钾 增加溶氧量且让酵母菌与培养液充分混合，提高营养物质的利用率 CO2 C6H12O6＋6O26CO2＋6H2O C6H12O62C2H5OH＋2CO2 醋酸菌 醋酸 C2H5OH＋O2CH3COOH＋H2O

【解析】

葡萄糖的酿制的原理是：利用酵母菌无氧呼吸产生酒精，但是同时也产生二氧化碳。分析实验装置：甲装置，在发酵过程中一天搅拌2-3次的作用是增加氧溶量，让酵母菌进行有氧呼吸，产生大量的酵母菌；乙装置是酵母菌无氧呼吸产生酒精，释放二氧化碳通入澄清石灰水；而丙装置要释放二氧化碳必须拧松瓶盖，因此可以比较乙丙装置的优缺点。

（1）葡萄酒的酿制原理是：先通气使酵母菌进行有氧呼吸以增加酵母菌的数量，然后使酵母菌发酵获得葡萄酒，可采用酸性重铬酸钾鉴定酒精。
（2）在甲中进行搅拌可以增加溶氧量且让酵母菌与培养液充分混合，提高营养物质的利用率，乙中排出的气体是发酵过程产生的CO2；甲中酵母菌进行有氧呼吸，反应式为：C6H12O6＋6O26CO2＋6H2O；乙中酵母菌进行无氧呼吸，反应式为：C6H12O62C2H5OH＋2CO2。

（3）由于酒精在醋酸菌的作用下生成了醋酸，因此如果丙忘记盖上盖子，一段时间后会变酸。此时发生的化学反应式为：C2H5OH＋O2CH3COOH＋H2O。