Question

低度的果酒、果醋具有一定的保健养生功能。下图是两位同学制果酒和果醋时使用的装置。同学甲用A（带盖的瓶子）装置制葡萄酒，在瓶中加入适量葡萄汁，发酵温度控制在18～25℃，每隔12h左右将瓶盖拧松一次（注意不是打开瓶盖），之后再将瓶盖拧紧。当发酵产生酒精后，再将瓶盖打开，盖上一层纱布，温度控制在30～35℃，进行制果醋的发酵。同学乙用B装置，温度控制与甲相同，不同的是制果酒阶段充气口用夹子夹紧外，排气的橡胶管也用夹子夹住，并且每隔12h左右松一松夹子放出多余的气体。制果醋阶段适时向充气口充气，经过20天左右，两位同学先后完成了自己的发酵制作。据此回答有关问题：

（1）酵母菌与醋酸杆菌在结构上的最大区别是后者______。从制酒和制醋两阶段对装置的处理方式判断，酵母菌和醋酸杆菌的异化作用类型依次是______。

（2）同学甲在制酒阶段，每隔12h左右就要将瓶盖拧松一次，但又不打开，这样做的目的是___。

（3）用反应式表示出制酒过程刚开始时发生的主要化学变化：______。

（4）B装置中排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连，这样做的原因是___。

（5）葡萄汁为酵母菌、醋酸杆菌等微生物的生长提供的营养成分是_____。在果酒制作时，为检测酒精的产生情况，所使用的试剂以及呈现的颜色是_________________。

（6）制作过程一般不需要额外添加酵母菌和醋酸杆菌即可完成。为了提高果酒品质也可以在果汁中加入人工培养的酵母菌。利用___培养基可分离获得较为纯净的酵母菌种。

Answer

没有由核膜包围的细胞核（或无成形细胞核） 兼性厌氧型、需氧型 使二氧化碳排出，不打开瓶盖是防止氧气和有害杂菌进入 防止杂菌污染 碳源、氮源、水、无机盐和生长因子 酸性条件下的重铬酸钾溶液，橙色变成灰绿色 选择

【解析】

果酒制作的原理是酵母菌无氧呼吸产生酒精和二氧化碳，酵母菌是兼性厌氧微生物，在缺氧条件下进行无氧呼吸，在氧气充足的条件下进行有氧呼吸，酵母菌具有核膜包被的细胞核，属于真核生物，适宜酵母菌生长的温度范围是18～25℃；果醋制作的原理是在氧气充足的条件下，醋酸菌将葡萄糖或者乙醇转化成醋酸，醋酸菌无核膜包被的细胞核，是原核生物，属于好氧菌，醋酸菌适宜生长的温度范围是30-35℃。

（1）酵母菌是真核生物，具有由核膜包被的细胞核，醋酸杆菌是原核生物，不具有核膜包被的细胞核。酵母菌与醋酸杆菌在结构上的最大区别是后者无真正的细胞核，制酒需要密封，而制醋需要通气，因此酵母菌是兼性厌氧型微生物，醋酸菌是需氧型微生物。

（2）酵母菌发酵时产生二氧化碳，如果不及时放气发酵瓶可能会爆炸，因此，同学甲在制酒阶段，每隔12h左右就要将瓶盖拧松一次，但又不打开，这样做的目的是排出多余的二氧化碳，不打开瓶盖，以防止氧气和有害杂菌进入。

（3）制酒刚开始时酵母菌需要进行有氧呼吸，进而完成大量繁殖过程，为后期酒精发酵做准备，反应式如下：

。

（4）B装置中排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连，这样能避免杂菌进入，防止杂菌污染。

（5）葡萄汁中含有丰富的营养能为酵母菌、醋酸杆菌等微生物的生长提供碳源、氮源、水、无机盐和生长因子等。在果酒制作时，可用酸性条件下的重铬酸钾溶液检测酒精的产生情况，酸性条件下的重铬酸钾溶液能与酒精发生颜色反应，由橙色变为灰绿色。

（6）为了提高果酒品质也可以在果汁中加入人工培养的酵母菌。人工分离酵母菌种时可利用根据酵母菌的的生理特性制得的选择培养基从而获得纯净的酵母菌菌种。