Question

下列有关果酒、果醋和泡菜制作的叙述中，正确的是（    ）

A.将原料灭菌后再发酵

B.都保证在无氧条件下发酵

C.参与发酵的主要微生物都含有线粒体

D.果醋和泡菜制作时液面会形成一层较厚的菌膜

Answer

D

【解析】

制作果酒的菌种是酵母菌，制备果醋的菌种是醋酸菌，制备泡菜的菌种是醋酸菌；制备过程需要注意防止杂菌污染。

A、灭菌应是杀灭物体上所有的微生物，包括芽孢和孢子，在果酒、果醋和泡菜制作时对原料只进行了清洗和消毒，没有进行灭菌，A错误；
B、酵母菌代谢类型是异养兼性厌氧，醋酸菌的代谢类型是异养需氧菌，乳酸菌属于异养厌氧细菌，B错误；
C、果酒制作的主要微生物是酵母菌，果醋制作的主要微生物是醋酸菌，泡菜制作的主要微生物是乳酸菌，醋酸菌和乳酸菌都属于原核生物，不含线粒体，C错误；
D、果醋和泡菜制作时液面会形成一层较厚的菌膜，D正确。
故选D。