Question

如图是探究果酒与果醋发酵的装置示意图。下列相关叙述错误的是（    ）

A.为了提高果酒的产量，果汁应尽量装满发酵瓶以营造无氧环境

B.使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA

C.改变通入气体种类，可以研究呼吸作用类型对发酵的影响

D.果酒制成后，可将装置转移至温度较高的环境中制果醋

Answer

A

【解析】

图示为果酒和果醋的发酵示意图，果酒制作时，选用的菌种是酵母菌，酵母菌是兼性厌氧型微生物，在有氧条件下进行有氧呼吸大量繁殖，在无氧条件下进行酒精发酵，20℃左右最适合酵母菌繁殖，酒精发酵时一般将温度控制在18～25℃。果醋制作时，选用的菌种是醋酸菌，是一种好氧细菌，醋酸菌在氧气、糖源都充足时，将葡萄糖分解成醋酸，当缺少糖源时，将乙醇变为乙醛，乙醛变为醋酸，醋酸菌的最适生长温度为30～35℃。当由果酒酿造改为果醋酿造时，首先要提高温度，并适时通过充气口充气。

A、在制作果酒时，葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约1/3的空间，这样可以防止发酵液溢出，A错误；

B、进行果酒发酵时，选用的菌种是酵母菌，酵母菌是真核生物，有细胞壁、核糖体、DNA和RNA，B正确；

C、改变通入气体种类（氧气或氮气），通入氧气，酵母菌可以进行有氧呼吸大量繁殖，通入氮气酵母菌可进行无氧呼吸，进行酒精发酵，所以可以研究呼吸作用类型对发酵的影响，C正确；

D、果酒的发酵温度是18～25℃，果醋的发酵温度是30～35℃，所以果酒制成后，可将装置转移至温度较高的环境中制果醋，D正确。

故选A。