Question

荔枝品种繁多，其中“挂绿”、“桂味” 及“糯米糍”有“荔枝三杰”之称。荔枝果皮褐变是限制长期储运、降低品质的主要因素。经研究，pH、温度均是影响果皮褐变的因素，其中pH的作用机理、温度影响果皮褐变的实验结果如下图甲、图乙所示。     

（1）根据图甲分析，不法商贩使用硫酸处理褐变荔枝的原因是_________________。

（2）研究发现荔枝果皮中存在多酚氧化酶，它能够将一些无色物质氧化成褐色从而产生果皮褐变，结合图乙的实验结果，相比30℃，预测升温为35℃时，荔枝褐变的面积百分率将________________。

（3）研究发现机械损伤会加速“挂绿”荔枝的褐变，请完成下列验证实验。

（实验步骤）

①_______________________________________________________________；

②A组正常保鲜处理，B组____________________________处理；

③将两组荔枝放在相同且适宜的环境静置，一段时间后，测量并记录两组荔枝的_______________________。

（实验结果与结论）

若____________________________，则证明机械损伤会加速“挂绿”荔枝的褐变。

Answer

硫酸的pH较小，可以促进褐色的花色素苷转化为棕红色 上升、下降或不变 取生长发育状态相同的荔枝，平均分为两组，分别编号A、B 给予机械损伤 褐变面积 B组褐变面积高于A组

【解析】

分析题图：pH和温度都是影响果皮褐变的环境因素，PH较大时，花色素苷甲和乙的颜色由棕红色变为褐色，PH较小时，花色素苷甲和乙的颜色由褐色变为棕红色。温度通过影响多酚氧化酶的活性来影响颜色的转变。

（1）因为硫酸溶液pH较低，能使褐色的花色素苷转变为棕红色，所以不法商贩对已经褐化的荔枝使用硫酸处理能够欺骗消费者。

（2）由于多酚氧化酶能够将一些无色物质氧化成褐色从而产生果皮褐变，温度在15～30℃范围内，荔枝果皮褐变面积百分率随温度升高而快速增加，说明多酚氧化酶的活性随着温度升高而升高，图示中并没有出现最适温度，由于超过最适温度后酶的活性会降低，所以相比30℃，预测升温为35℃时，荔枝褐变的面积百分率将上升、下降或不变。

（3）若要证明机械损伤会加速“挂绿”荔枝的褐变，则实验自变量为荔枝是否存在机械损伤，因变量为“挂绿”荔枝褐变面积，其它无关变量应相同且适宜。故实验步骤为：

①取生长发育状态相同的荔枝，平均分为两组，分别编号A、B；

②A组正常保鲜处理，B组给予机械损伤处理；

③将两组荔枝放在相同且适宜的环境静置，一段时间后，测量并记录两组荔枝的褐变面积。

若B组褐变面积高于A组，则证明机械损伤会加速“挂绿”荔枝的褐变。