Question

利用麦芽酿造啤酒时，麦芽中多酚氧化酶（PPO）的作用会降低啤酒质量，如图为不同pH和温度对PPO活性影响的曲线，有关叙述正确的是

A.PPO的最适温度为80℃

B.PPO最适pH不受温度影响

C.90℃使PPO的空间结构发生可逆性改变

D.利用麦芽酿造啤酒时应将pH控制在8.4

Answer

B

【解析】

酶是活细胞产生的具有生物催化能力的有机物，大多数是蛋白质，少数是RNA；酶的催化具有高效性（酶的催化效率远远高于无机催化剂）、专一性（一种酶只能催化一种或一类化学反应的进行）、需要适宜的温度和pH值（在最适条件下，酶的催化活性是最高的，低温可以抑制酶的活性，随着温度升高，酶的活性可以逐渐恢复，高温、过酸、过碱可以使酶的空间结构发生改变，使酶永久性的失活）。

A、三条曲线对比可知该酶的最适温度在80℃左右，不一定为80℃，A错误；

B、三条不同温度条件下该酶的最适pH值相同，可见PPO最适pH不受温度影响，B正确；

C、90℃使PPO的空间结构发生不可逆性改变导致酶活性降低，C错误；

D、该酶会降低啤酒的质量，因此酿酒时应降低该酶活性，而pl控制在8.4，该酶的活性最高，D错误。

故选B。