Question

以下关于果胶和果胶酶的叙述，正确的是（    ）

A.果胶酶普遍存在于植物细胞的胞间层

B.工业上通常利用细菌生产果胶酶

C.要使果汁中的果胶析出，需要加入酒精并加热

D.果胶酶可减少果汁中的固形物，使果汁澄清

Answer

D

【解析】

1、果胶：

（1）作用：细胞壁的主要成分包括纤维素和果胶；

（2）成分：由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物；

（3）特点：在果汁加工中，影响果汁的出汁率和澄清度。

2、果胶酶：

（1）作用：能够分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层，使榨取果汁变得容易，也是果汁变得澄清；

（2）组成：果胶酶是分解果胶的一类酶总称，包括半乳糖醛酸酶、果胶分解酶、果胶酯酶。

A、果胶普遍存在于植物细胞的细胞壁和胞间层，A错误；

B、工业上通常采用青霉和曲霉发酵来生产果胶酶，B错误；

C、果胶不溶于乙醇，要使果汁中的果胶析出可加入乙醇，C错误；

D、果胶酶能够分解果胶，减少果汁中的固形物，使果汁澄清，D正确。

故选D。