Question

用酵母菌使葡萄汁产生葡萄酒，当酒精含量达到12%～16%时，发酵就停止了。有关叙述不正确的是（    ）

A.酒精对酵母菌有毒害作用 B.与营养物质减少有关

C.产物积累使pH值发生改变 D.氧气过少导致其无法呼吸

Answer

D

【解析】

参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型。果酒制作的原理：

（1）在有氧条件下，反应式如下：C6H12O6+6H2O+6O26CO2+12H2O+能量；

（2）在无氧条件下，反应式如下：C6H12O62CO2+2C2H5OH+能量。

A、当酒精含量达到12%～16%时，会毒害酵母菌，导致细胞代谢减弱，A正确；

B、酵母菌无氧呼吸时需要消耗葡萄糖等营养物质，使营养物质减少，很难维持大量酵母菌的代谢需要，B正确；

C、酒精发酵过程中会产生酒精和二氧化碳，导致pH值发生改变，不适宜酵母菌生存，C正确；

D、酒精发酵时进行的是无氧呼吸，不需要氧气，D错误。

故选D。