Question

生物兴趣小组利用微生物制造酸奶（已知发酵的最适温度为38～44℃）。活动记录如下：

实验材料：2杯不加糖的酸奶（品牌不同）、1L牛奶。

实验步骤：

①消毒：将1L牛奶放在锅内加热至82℃接近沸腾，然后在3只已消毒的0．5L广口瓶中各倒入等量牛奶，标明“A”“B”“C”。

②加菌种：立即在A、B两个广口瓶中各加入4mL不同品牌的酸奶，并搅拌均匀；在C瓶中加入40mL自来水，并搅拌均匀。

③发酵：将3只瓶的瓶口封好，放到事先已加热至38～40℃的烘箱内。保持恒温1h。

④观察：1h后，每隔30min对瓶中情况观测一次，如果瓶中的牛奶已经凝固呈果冻状便说明酸奶已做好。

回答下列问题：

（1）制酸奶利用的主要微生物是______________，其新陈代谢类型是_____________，不能使用微波炉保温制酸奶，理由是微波可能破坏细胞的___________________（填物质）。

（2）某小组同学按上述操作，一段时间后，在A、B瓶中始终均未得到果冻状的酸奶，C瓶还有点馊味。请分析其失败的原因。

A、B瓶：_____________________________。

C瓶：__________________________。

Answer

乳酸菌 异养厌氧型 蛋白质、DNA等 A、B瓶牛奶未冷却即加入菌种，可能使乳酸菌死亡 C瓶加入的自来水可能含有（耐热的）杂菌，使发酵产物出现馊味

【解析】

乳酸菌是原核生物，代谢类型是异养厌氧型。乳酸菌能够将牛奶中的葡萄糖在无氧条件下转变为乳酸，可用来制作酸奶。制作酸奶时，接种时要防止杂菌污染和温度过高烫死乳酸菌。

（1）乳酸菌能够将牛奶中的葡萄糖在无氧条件下转变为乳酸，所以制酸奶利用的主要微生物是乳酸菌。其新陈代谢类型为异养厌氧型。微波炉制酸奶时微波能破坏细胞内核酸、蛋白质等分子的结构，使乳酸菌失活，所以不能使用微波炉保温制酸奶。

（2）实验失败的原因可能是：在A、B瓶中均未品尝到两个原有品牌酸奶的味道，是由于在加菌种时未冷却，高温杀死了两种不同品牌酸奶中的乳酸菌，所以A、B瓶中并无乳酸菌的发酵过程，牛奶并未变成酸奶。而C瓶则可能是自来水中含有的其他微生物经发酵使牛奶变馊。