Question

榨制果汁时用到果胶酶，而果胶酶可在霉菌、酵母菌及细菌中提取。回答下列有关问题：

（1）果胶酶并不特指某一种酶，而是指分解果胶的一类酶的总称，包括_________________________（至少写出两种）

（2）榨制果汁前，要将果胶酶与果泥混匀保温，目的是______________________；过滤后要用果胶酶处理果汁，目的是_______________________________________。

（3）若既考虑缩短反应时间，又考虑成本，使用果胶酶时，除了控制好温度、pH等外界环境条件，还应该掌握好______________。

（4）若想分离出含有高活性果胶酶的优质酵母菌，需进行酵母菌的纯化。

①配制培养基时，除需提供水、无机盐等主要的营养物质外，培养基还需满足微生物生长对__________及特殊营养物质的需求。为筛选含有高活性果胶酶的优质酵母菌，应该用_______________作唯一碳源。

②为纯化酵母菌，需要在______培养基上接种菌种。最常用的接种方法有____________________。

Answer

果胶分解酶、果胶酯酶、多聚半乳糖醛酸酶 提高出汁率 使果汁变澄清 果胶酶的用量 pH、氧气 果胶 固体 平板划线法和稀释涂布平板法

【解析】

试题（1）果胶酶是分解果胶的一类酶的总称，包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶、果胶酯酶。

（2）果胶酶能分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层，使榨取果汁更容易，因此，榨制果汁前，要将果胶酶与果泥混匀保温，目的是分解细胞壁，提高出汁率。过滤后要用果胶酶处理果汁，目的是分解果汁中的果胶，使果汁变澄清。

（3）若既考虑缩短反应时间，又考虑成本，使用果胶酶时，除了控制好温度、pH 等外界环境条件外，还应该掌握好果胶酶的用量。

（4）①配制培养基时，除需提供水、无机盐等主要的营养物质外，培养基还需满足微生物生长所需的pH、氧气等条件及特殊营养物质的需求。为筛选含有高活性果胶酶的优质酵母菌，应以果胶作为唯一的碳源。②进行酵母菌的纯化，需用固体培养基，最常用的接种方法有平板划线法和稀释涂布平板法。