Question

[生物技术实践——选修l]酵母菌是酿酒和食品生产等多个领域中不可或缺的一种微生物，与人们的生产和生活密切相关，请回答下列问题：

Ⅰ.利用酵母菌发酵生产酒精的原理是_______________________（写反应式），该过程中，影响酵母菌酒精发酵的主要因素有_________。

Ⅱ.橘子果实含有芳香油，通常可用__________作为材料提取芳香油，而且提取时往往选用新鲜的材料，理由是____________________。

Ⅲ．胡萝卜因含多种营养成分备受人们青睐。请回答下列有关问题：

（1）胡萝卜组织培养的MS培养基与微生物培养基的主要区别是：

①____________________________________________，②前者一般还含有植物激素。

（2）为了更容易榨取胡萝卜汁，提高澄清度，需要加入___________酶。从该酶的高产微生物的发酵液提取此酶时，样品中存在甲、乙、丙、丁、戊五种蛋白质分子，其分子大小、所带电荷的性质和数量情况如下图所示，常用_____________法将它们进行分离，其中移动速度最慢的分子是_______。

Answer

C6H12O62C2H5OH（酒精）+2CO2+能量 氧气、温度、pH等 橘子皮 芳香油含量高 前者含大量无机营养成分，后者以有机营养成分为主 果胶 凝胶色谱 甲

【解析】

Ⅰ.利用酵母菌发酵生产酒精的原理是酵母菌进行无氧呼吸，产生酒精和二氧化碳，其反应式为C6H12O62C2H5OH（酒精）+2CO2+能量；在该过程中，影响酵母菌发酵的主要因素是氧气浓度、温度、pH等。

Ⅱ.橘子果实含有的芳香油主要贮藏在橘皮部分，因此通常可用橘子皮作为材料提取芳香油。新鲜的橘子皮中芳香油含量高，所以提取时往往选用新鲜的材料。

Ⅲ.（1）胡萝卜组织培养的MS培养基与微生物培养基的主要区别是：前者含大量无机营养成分，后者以有机营养成分为主；前者一般还含有植物激素。

（2）果胶酶能分解果胶，提高果汁的澄清度和出汁率，所以为了更容易榨取胡萝卜汁，提高澄清度，需要加入果胶酶。分离相对分子质量不同的蛋白质常用凝胶色谱法。用凝胶色谱柱分离相对分子质量不同的蛋白质时，相对分子量小的蛋白质移动较慢，图示中甲的分子量最小，所以甲移动速度最慢。