Question

回答下列（一）、（二）小题

（一）回答与果酒酿制相关的问题：

（1）为了获得耐酒精的酿酒酵母，通常对来自果园土壤的野生型酵母菌悬液进行__________处理后再进行__________________以获得单菌落。

（2）选成熟且较软的果实以获得更高的出汁率的原因可能是水果中含__________能使水果细胞相互分离；果汁生产中的残渣果皮等还可用于果胶生产，通常将其提取液浓缩后再加入乙醇使之形成絮状物，然后通过__________等步骤获得果胶干制品。

（3）乙醇发酵前向发酵液中添加适量的蔗糖除了可以让果酒口感更甜以外，还可以__________；发酵过程中可以通过测定发酵液密度、酵母菌数量、酒精浓度等来监控发酵情况；发酵完毕后过滤保存，有些品质好的果酒需要储存几年甚至几十年后才能酒味醇厚、芳香扑鼻，这是因为_______________________。

（4）从以上信息可知影响果酒风味的因素有_____________________________（答出2点即可）。

（二）某农业生态工程示意图如下，回答下列问题：

（1）该生态工程类型是_______________________________。

（2）该生态工程通过图中的青饲料（如细绿萍、水葫芦等）替代过去的传统饲料喂养家猪，这采用了_____________________技术，以求得最大化的经济效益和_______________；同时通过猪吃细绿萍防止水体富养化，这采用了__________技术。每年10月下旬水稻收割后播种小麦，这采用了__________技术，目的是______________________。

（3）从经济效益角度分析，以水生青饲料取代旱生青饲料，节省了青饲料生产投入；猪粪尿水直接入塘，减少了化肥用量，这些措施降低了______________________，同时增加了农产品的产出，即提高了_____________________。

Answer

诱变
划线分离（或涂布分离） 果胶酶 离心干燥 提高酒精度 随着发酵时间的延长，产生的酯类物质增多 菌种、（原料）糖的含量、发酵时间等 废水处理与应用生态工程 种植业和畜牧业优化组合 生态效益 生物防治 轮种（轮作） 提高或恢复土壤肥力 系统的实际消费 系统的有效贡献

【解析】

1、果酒制作的原理是酵母菌无氧呼吸产生酒精和二氧化碳，酵母菌是兼性厌氧微生物，在缺氧条件下进行无氧呼吸，在氧气充足的条件下进行有氧呼吸，酵母菌具有核膜包被的细胞核，属于真核生物，适宜酵母菌生长的温度范围是18～25℃。
2、生态农业是一个农业生态经济复合系统，将农业生态系统同农业经济系统综合统一起来，以取得最大的生态经济整体效益。它也是农、林、牧、副、渔各业综合起来的大农业，又是农业生产、加工、销售综合起来，适应市场经济发展的现代农业。生态工程的基本原理有物质循环再生原理、物种多样性原理、协调与平衡原理、整体性原理和系统学和工程学原理。

（一）
（1）为了获得耐酒精的酿酒酵母，通常对来自果园土壤的野生型酵母菌悬液进行诱变处理后再进行划线分离（或涂布分离）以获得单菌落。
（2）果胶酶能分解果胶，提高果汁的出汁率，果汁生产中的残渣果皮等还可用于果胶生产，通常将其提取液浓缩后再加入乙醇使之形成絮状物，然后通过离心干燥等步骤获得果胶干制品。
（3）乙醇发酵前向发酵液中添加适量的蔗糖除了可以让果酒口感更甜以外，还可以提高酒精度，发酵过程中随着发酵时间的延长，产生的酯类物质增多，使得有些品质好的果酒需要储存几年甚至几十年后才能酒味醇厚、芳香扑鼻。
（4）从以上信息可知影响果酒风味的因素有菌种、（原料）糖的含量、发酵时间等。
（二）
（1）由图可知：该生态工程将猪粪尿水进行了一级、二级、三级净化，属于废水处理与应用生态工程。
（2）生态工程通过图中的青饲料（如细绿萍、水葫芦等）替代过去的传统饲料喂养家猪，采用了种植业和畜牧业优化组合技术，以求得最大化的经济效益和生态效益；同时通过猪吃细绿萍等生物防治技术防止水体富养化，每年10月下旬水稻收割后播种小麦，采用了轮作技术，提高或恢复了土壤的肥力。
（3）从经济效益角度分析，以水生青饲料取代旱生青饲料，节省了青饲料生产投入；猪粪尿水直接入塘，减少了化肥用量，这些措施降低了系统的实际消费，同时增加了农产品的产出，即提高了系统的有效贡献。