Question

生物技术在人们的生活中得到广泛应用和发展，请回答下列有关问题：

（1）“兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光”。在果酒的制作过程中，发酵液的___________条件，让杂菌无法适应而受到抑制。

（2）襄阳地区有制作泡菜的传统。制作泡菜时泡菜坛内形成的一层白膜为___________（填“乳酸菌”或“酵母菌”）。在制作过程中需要用___________法测定亚硝酸盐的含量，因为亚硝酸盐在特定的条件下会转变为___________，可能致癌。实验过程中的亚硝酸盐的含量变化曲线为下图中的___________。

A．B．

C．D．

（3）酶活性是指______________________。目前，还没有一种固定化技术普遍适用于所有酶，原因是___________、___________（答出两点即可）。

Answer

缺氧、呈酸性 酵母菌 比色 亚硝胺 C 酶催化一定化学反应的能力 不同酶的结构不同 不同酶的理化性质不同（或不同酶对理化因素的耐受程度不同）

【解析】

1、果酒制作：酵母菌，在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖，在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵；酒精发酵时一般将温度控制在18℃-25℃；在葡萄酒自然发酵的过程中,起主要作用的是附着在葡萄皮表面的野生型酵母菌。在发酵过程中，随着酒精浓度的提高，红葡萄皮的色素也进入发酵液，使葡萄酒呈现深红色；在缺氧，呈酸性的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到制约。

2、制作泡菜所用微生物是乳酸菌，其代谢类型是异养厌氧型。常见的乳酸菌有乳酸链球菌和乳酸杆菌。乳酸杆菌常用于生产酸奶。在无氧条件下，将糖分解为乳酸；泡菜的制作：按照清水与盐的质量比为4∶1的比例配制盐水，将盐水煮沸冷却；向坛盖边沿的水槽中注满水，以保证坛内乳酸菌发酵所需的无氧环境。在发酵过程中要注意经常向水槽中补充水。发酵时间长短受室内温度的影响；测定亚硝酸盐含量的方法是：比色法；腌制的条件：在腌制过程中要注意控制腌制的时间、温度和食盐的用量。温度过高、食盐用量不足10%、腌制时间过短，容易造成细菌大量繁殖，亚硝酸盐含量增加。一般在腌制10天后，亚硝酸盐的含量开始下降。

（1）在缺氧，呈酸性的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到制约。

（2）制作泡菜时泡菜坛内形成的一层白膜为酵母菌；测定亚硝酸盐含量的方法是：比色法；亚硝酸盐在特定的条件下会转变为亚硝胺，可能致癌。实验过程中，亚硝酸盐的含量变化是先上升后下降，C符合题意，故选C。

（3）酶活性是指酶催化一定化学反应的能力；由于不同酶的结构和理化性质不同，目前还没有一种固定化技术普遍适用于所有酶。