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下列关于制作果酒、果醋和腐乳的叙述,合理的是( ) A.腐乳制作时需要的温度最高...

下列关于制作果酒、果醋和腐乳的叙述,合理的是(  )

A.腐乳制作时需要的温度最高

B.条件适宜时醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸

C.果酒发酵过程中发酵液密度会逐渐减小

D.将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时,底层和近瓶口处需加大用盐量

 

BC 【解析】 果酒、果醋制作原理与发酵条件   果酒制作 果醋制作 菌种 酵母菌 醋酸菌 菌种 来源 附着在葡萄皮上的酵母菌 变酸酒表面的菌膜 发酵 过程 有氧条件下,酵母菌通过有氧呼吸大量繁殖:C6H12O6+6O26CO2+6H2O;无氧条件下,酵母菌通过无氧呼吸产生酒精:C6H12O62C2H5OH+2CO2 氧气、糖源充足时: C6H12O6+2O22CH3COOH+2CO2+2H2O; 缺少糖源、氧气充足时: C2H5OH+O2CH3COOH+H2O 温度 一般酒精发酵18~25 ℃, 繁殖最适为20 ℃左右 最适为30~35 ℃ 气体 前期:需氧,后期:无氧 需要充足的氧气 A、果醋制作最适为30~35 ℃,需要的温度最高,A错误; B、当氧气、糖源都充足时,醋酸菌可将葡萄汁中的果糖分解成醋酸,B正确; C、果酒发酵过程中因为营养物质的消耗,有氧呼吸过程中也有水的产生,故发酵液的密度减小,C正确; D、制作腐乳时是逐层加盐,瓶口处需加大用盐量,以减小被杂菌污染的可能性,D错误。故选BC。
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