Question

某兴趣小组为探究酶的最适用量，进行了如下探究实验：取8支试管编号1～8，分别加入30 mL苹果泥，向各试管加入不同浓度的果胶酶溶液各5mL，反应10min后，过滤并记录果汁体积，实验数据如下表所示。

编号	1	2	3	4	5	6	7	8
果胶酶溶液浓度（mmol/ml）	10	20	30	40	50	60	70	80
果汁体积（mL）	20.6	21.2	21.8	22.4	23	23.4	23.4	23.4

请回答下列问题：

（1）果胶酶是分解果胶的一类酶的总称，包括______________、果胶分解酶和果胶酯酶等，果胶酶可分解果胶，瓦解植物细胞壁及壁间层，从而提高___________。

（2）本实验的自变量为____________，实验中我们要保证无关变量相同且适宜，在本实验无关变量有____________________（列举2项即可）。

（3）某同学阅读该果胶酶使用说明得知其最适温度范围为40-50℃，该兴趣小组想进一步测定最适温度，请你为其写出实验设计思路。

实验设计思路：__________________________________。

Answer

多聚半乳糖醛酸酶 出汁率或答果汁产量 果胶酶溶液的浓度（或答果胶酶的用量） 温度、PH、苹果泥的量、反应时间等等（答对2项即可） 在40-50℃范围内，设置温度梯度，分别测定酶活性，若所测数据出现峰值，则峰值所对应的温度即为该酶催化作用的最适温度。否则，扩大温度范围，继续实验，直到出现峰值。

【解析】

本实验是探究酶的最适用量，自变量为酶的浓度，因变量为果汁体积，其它无关变量在各组中应相同且适宜。

（1）果胶酶是分解果胶的一类酶的总称，包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等，果胶酶可分解果胶，瓦解植物细胞壁及壁间层，从而提高出汁率。
（2）根据分析可知，本实验的自变量为果胶酶溶液的浓度，温度、PH、苹果泥的量、反应时间等属于无关变量，实验中要保证无关变量相同且适宜。
（3）低于或高于酶的最适温度时，酶的活性都降低（温度过高酶还会失活），所以若要测定果胶酶的最适温度，需要在40-50℃范围内，设置一系列温度梯度相同的温度，分别测定酶活性，若所测数据出现峰值，则峰值所对应的温度即为该酶催化作用的最适温度。否则，应扩大温度范围，继续实验，直到出现峰值。