酒精发酵时应控制的温度为
A.10 ℃左右 B.10 ℃以下
C.30～35 ℃ D.18～25 ℃
制作四川泡菜时要用特殊的坛子，坛子需加水密封，密封坛口的目的是（ ）
A. 隔绝空气，抑制细菌繁殖 B. 造成缺氧环境，利于乳酸菌发酵
C. 阻止尘埃，防止污染 D. 防止污染，利于醋酸菌发酵
在果酒、果醋、腐乳、泡菜的制作中，用到的微生物分别是（ ）
A.酵母菌、酵母菌、毛霉、乳酸菌
B.酵母菌、醋酸菌、毛霉、乳酸菌
C.毛霉、醋酸菌、乳酸菌、酵母菌
D.酵母菌、乳酸菌、毛霉、醋酸菌
对制葡萄酒和葡萄醋发酵条件的控制中，错误的是（ ）
A.葡萄汁装入发酵瓶时，要留有1/3的空间
B.为一次得到较多的果酒，在葡萄汁装入发酵瓶时，要将瓶装满
C.制葡萄酒的过程中，除在适宜的条件下，时间应控制在10—12d
D.制葡萄醋的温度要比葡萄酒的温度高些，但时间一般控制在7～8d左右
在制果酒、果醋、泡菜时,发酵过程中对氧气的需求分别是（ ）
A.无氧、有氧、无氧 B.有氧、无氧、无氧
C.无氧、有氧、有氧 D.兼氧、无氧、有氧
腐乳味道鲜美，易于消化、吸收，是因为其内主要含有哪些营养成分 （ ）
A.无机盐、水、维生素
B.NaCl、水、蛋白质
C.蛋白质、脂肪、NaCl、水
D.多肽、氨基酸、甘油和脂肪酸等
