下列关于腐乳制作过程中的操作，错误的是
A. 先将豆腐切成块放在消毒的笼屉中，保持温度在15℃～18℃，并且有一定湿度
B. 将长满毛霉的豆腐块放在瓶中，并逐层加盐，接近瓶口表面的盐要铺厚一些
C. 配制卤汤时加的香辛料越多，将来腐乳的口味越好
D. 加入卤汤后要用胶条将瓶口密封，并将瓶口通过酒精灯火焰
在制作腐乳的过程中，需要加一些盐，下列哪项不是盐的作用 ( )
A.析出豆腐中的水分，使豆腐变硬 B.抑制微生物的生长
C.调制腐乳的口味 D.主要增加腐乳的重量，获取更多的利润
为了让豆腐上更多更快地长出毛霉，所需的条件是( )
A.温度为15～18℃，干燥环境 B.温度为15～18℃，用水浸泡豆腐
C.温度为15～18℃，并保持一定湿度 D.温度为25℃，并保持一定湿度
下列哪项操作会引起发酵液受污染（ ）
A.榨汁机只用温水进行清洗，并晾干
B.发酵瓶先用温水清洗，再用75%的酒精擦拭后晾干使用
C.葡萄先去除枝梗，再冲洗多次
D.每次排气时，只需拧松瓶盖，不能将盖完全揭开
酒精发酵时应控制的温度为
A.10 ℃左右 B.10 ℃以下
C.30～35 ℃ D.18～25 ℃
制作四川泡菜时要用特殊的坛子，坛子需加水密封，密封坛口的目的是（ ）
A. 隔绝空气，抑制细菌繁殖 B. 造成缺氧环境，利于乳酸菌发酵
C. 阻止尘埃，防止污染 D. 防止污染，利于醋酸菌发酵
