关于灭菌和消毒的不正确的理解是
A.灭菌是指杀灭环境中一切微生物的细胞、芽孢和孢子
B.消毒和灭菌实质是相同的
C.接种环用灼烧法灭菌
D.常用灭菌方法有加热法、过滤法、红外线法、化学药品法
细菌培养过程中分别采用高压蒸气、酒精、火焰灼烧几种不同处理，这些方法依次用于杀灭哪些部位的杂菌
A.接种环、手、培养基 B.高压锅、手、接种环
C.培养基、手、接种环 D.接种环、手、高压锅
下列关于泡菜的制作和亚硝酸盐含量的测定实验的叙述，正确的是
A. 将新鲜蔬菜与煮沸冷却的盐水(盐和清水的质量比为4∶1)混匀装瓶
B. 发酵过程中始终要保持密封状态，泡菜坛盖边缘的水槽中要始终装满水
C. 在酸性条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应形成玫瑰红色染料
D. 随着发酵进行，亚硝酸盐含量逐渐增加，用比色法可进行亚硝酸盐含量的测定
下列关于腐乳制作过程中的操作，错误的是
A. 先将豆腐切成块放在消毒的笼屉中，保持温度在15℃～18℃，并且有一定湿度
B. 将长满毛霉的豆腐块放在瓶中，并逐层加盐，接近瓶口表面的盐要铺厚一些
C. 配制卤汤时加的香辛料越多，将来腐乳的口味越好
D. 加入卤汤后要用胶条将瓶口密封，并将瓶口通过酒精灯火焰
在制作腐乳的过程中，需要加一些盐，下列哪项不是盐的作用 ( )
A.析出豆腐中的水分，使豆腐变硬 B.抑制微生物的生长
C.调制腐乳的口味 D.主要增加腐乳的重量，获取更多的利润
为了让豆腐上更多更快地长出毛霉，所需的条件是( )
A.温度为15～18℃，干燥环境 B.温度为15～18℃，用水浸泡豆腐
C.温度为15～18℃，并保持一定湿度 D.温度为25℃，并保持一定湿度
