Question

发酵工业起源很早，中国早在公元前就采用发酵法酿酒、制酱等，随着科技的发展一些现代生物技术也应用到发酵工业中，取得良好效益。有技术员利用啤酒酵母固定化技术进行酒精发酵，装置如图。请回答下列问题：

（1）制作啤酒酵母悬液时，在干酵母中加入温水和极少量蔗糖，待悬浮液中出现_________，说明酵母菌已经活化。酵母菌活化的目的是_________。

（2）适宜条件下，将活化的啤酒酵母细胞与海藻酸钠混合后，滴加到一定浓度的氯化钙溶液中形成凝胶珠，这种固定酵母细胞的方法是_________。

（3）装置中长导管的作用是_________；从上端漏斗中加入葡萄糖溶液的浓度不能过高的原因是_________。

（4）与利用游离酵母菌生产啤酒相比，利用固定化酵母生产啤酒的优点有_________（写出两点）。

Answer

气泡； 使处于休眠状态的酵母细胞重新恢复正常的生活状态 包埋法 释放酵母菌产生的二氧化碳、防止空气中的杂菌进入反应柱 葡萄糖液浓度过高会使固定化的酵母细胞渗透失水，影响其活性，甚至死亡 酵母细胞可多次利用、便于与产物分离，提高产品质量

【解析】

固定化细胞的相关知识点，制作过程中的注意事项：

（1）酵母细胞的活化。

（2）配置氯化钙溶液：要用蒸馏水配置。

（3）配制海藻酸钠溶液：小火、间断加热、定容，如果加热太快，海藻酸钠会发生焦糊。

（4）海藻酸钠溶液与酶母细胞混合：冷却后再混合，注意混合均匀，不要进入气泡。

（5）制备固定化酵母细胞：高度适宜，并匀速滴入。

（1）制作酵母悬液时，在干酵母中加入少量温水和极少蔗糖，待酵母悬液中出现气泡（酵母菌呼吸产生的二氧化碳）即可；活化酵母菌的目的是使处于休眠状态的酵母细胞重新恢复正常的生活状态。

（2）用海藻酸钠作为包埋材料固定酵母菌的方式是包埋法。

（3）长导管可以释放酵母菌产生的二氧化碳、防止空气中的杂菌进入反应柱；如果从上端漏斗中加入葡萄糖溶液的浓度过高会使固定化的酵母细胞渗透失水，影响其活性，甚至死亡。

（4）固定化酵母生产啤酒的优点有酵母细胞可多次利用、便于与产物分离，提高产品质量。